今年以来，为进一步提升学校食堂食品安全风险管控能力，实现规范化、信息化、标准化、智能化的“四化”管理，江苏省苏州市姑苏区市场监管局以实事项目建设为契机，在全区141家学校食堂“互联网 阳光厨房”全覆盖的基础上，进一步推广人工智能、物联网等技术系统，采取“现场 网络”“执法 公示”“部门 主体”“三加法”模式，加速推进学校食堂智能“阳光厨房”建设。截至目前，建成智能“阳光厨房”学校40家。
“现场 网络”，双线巡查强监管。该局对学校“阳光厨房”视频监控实行关键点位布局，在食堂部署动环主体设备、温湿度传感器、紫外线辐照传感器、磁开关、燃气传感器等远程监测设备，利用物联网、云计算、人工智能、大数据等信息化技术，进行全方位的实时智能监控，实现智慧采集、智能预警、远程管理。该局在后台预设未穿工作服、未规范佩戴口罩、抽烟等违规巡查模型，系统自动抓取各类违规操作行为，并有专人进行人工筛选，提高准确率，同时下发给监管分局核实和确认，督促主体单位及时落实整改，由监管部门核查，统一汇总信息，实现线上日常监管。针对是否存在用工用具混用、交叉污染风险等细节问题，该局以线下现场检查为主，通过线上线下双重巡查，督导“两个责任”、台账登记、从业人员操作规范等严格落实落细。
“执法 公示”，双层监督促规范。该局对学校食堂的食品原料采购、食材保存、餐饮具洗消、厨房操作流程、食品留样、人员管理等进行执法监督，现场利用掌上执法终端开展监督检查，大大提高了检查速度和监管效率。在此基础上，充分发挥公众监督力量，在学校食堂就餐区或其他醒目位置设电视机显示屏，动态展示食堂的食品安全情况以及厨房内作业情况，方便广大师生共同参与监督。此外，建立学校集中用餐信息“双公开”制度，主动向家长代表及家委会公开食品进货来源、供餐单位、人员健康等基础信息。供餐单位每学期开展“公开日”活动，主动邀请家长代表参观日常工作程序，一一展现食品加工过程、后厨环境卫生、后厨设备状态等情况，打造透明、安心的校园就餐环境。
“部门 主体”，双向督导全闭环。主管部门和监管部门通过“双随机、一公开”专项检查，随机抽取学校进行联合督查，检查结果向相关部门反馈，督促学校通过升级或改造等方式整改到位，营造更安全的加工、生产环境，营造良好的用餐氛围。该局将经常出现问题的单位，列为重点监管对象，增加“回头看”频次；指导学校作为责任主体，以整改为契机，在问题整改到位的基础上，加大硬件或软件上的投资，进行多方位培训、学习、现场观摩，提高自身食品安全管理水平。
张红
