本报潍坊讯 7月23日，记者走进潍坊新华中学食堂后厨，地面干净、环境整洁，让人眼前一亮。在加工区域，从原料选取到加工成成品，每个环节井然有序；厨房用具整齐摆放在指定位置，每一个公共用具也有专人专管。该校校长张雪梅说，他们是全市第一批采用“4D管理模式”的，主体责任到位、卫生清洁到位、人员管理到位、流程规范到位。
“因为‘四个到位’的‘到’字首拼为‘D’，所以叫‘4D’。”潍坊市市场监管局相关负责人介绍，主体责任到位是指学校要认真落实食品安全主体责任，建立校长为第一责任人的食品安全责任制，明确各环节、岗位从业人员的责任。卫生清洁到位是指学校食堂要对食品加工处理区域、师生就餐场所进行每日清扫，确保食堂卫生整洁。人员管理到位是指学校食堂要建立完善的从业人员健康管理档案，保证每名从业人员持有有效健康证明。流程规范到位是指对采购的食品原料、食品相关产品等进行查验，建立进货台账并记录详细的信息，索取并留存购物票据以及有关合格证明。从试点情况看，“4D管理模式”能够全面提升学校食品安全管理水平，目前正在潍坊全市学校食堂推广，到今年年底，推广覆盖面有望达到90%。
不仅学校食堂有“4D”，餐饮店也有“4D厨房”。记者在新泰市海鲜坊大酒店厨房看到，厨房里有许多“4D食品安全现场管理”的标识，地面干净整洁，一件件厨具如等待检阅的“战士”，齐刷刷列队“站立”，“炒锅队”“切刀阵”“砧板排”，就连大厨们各自使用的毛巾、水壶都有自己专属的位置，摆放得整齐划一，整个厨房整洁有序。此外，仓库食材定位码放，店内清洁责任区明确到人，价目表、卫生表、员工健康证明等记录齐全，从根本上清除了各区域脏乱现象，确保用餐环境整洁。
新泰市市场监管局餐饮服务监管科科长董雷告诉记者，目前，新泰已有多家酒店采用“4D管理模式”，效果明显，既优化了社会共治氛围，提高了公众监督食品安全的积极性和满意度，也对增强餐饮行业的自律意识、形成良好的餐饮行业经营秩序及建立长效食品安全监管机制大有裨益。
省市场监管局相关负责人介绍，厨房“4D管理模式”已在我省菏泽、日照、潍坊、泰安等地持续推进，这是实施“餐饮安全提档升级工程”，推动服务水平和食品安全管理水平再上新台阶的重要一步，也是保障消费者舌尖安全的一次“革命”。
