『香椿为什么需要焯水』
香椿虽好，但是它含有少量的亚硝酸盐，而且会随着生长的时间，含量越来越多，所以一般过了四月中旬，最好就不要再食用香椿了。香椿焯水可以分解掉它含有的大部分的亚硝酸盐，这就是我们在烹饪香椿前为什么需要焯水的主要原因。
早春的香椿芽最为鲜嫩，在家里最常见的做法如下：
一、【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿芽、鸡蛋
调料：食用油、盐
制作步骤：
- 1、香椿洗净焯水后切成细末，鸡蛋磕入碗中打成蛋液；把香椿末倒入蛋液中，加入适量的盐搅拌均匀。
- 2、锅烧热后倒油，把香椿末蛋液倒入锅中，炒至蛋液凝固即可。
二、【腌香椿芽】
食材：香椿芽
调料：盐
制作步骤：
- 1、香椿整棵洗净焯水过凉，放入盆中。
- 2、加入大量的食盐，用手揉搓均匀，然后放入密封的容器中腌制7天左右即可。
三、【炸香椿鱼儿】
