保肝明目
芋头杆中胡萝卜素和类胡萝卜素含量很高，这种成分主要作用于人体的肝脏和视网膜，对缓解肝脏衰老和增强视力有一定作用，尤其是增强眼睛的暗适应能力，经常食用可预防夜盲症。
祛风利湿
从中医的角度来看，芋头杆味辛、性平，有祛风、利湿、解毒、化瘀的功效，可用于荨麻疹、过敏性紫癜、腹泻、痢疾、小儿盗汗、黄水疮、无名肿毒、蛇头疔、蜂蛰伤等症状。
芋头杆的食用禁忌
1 未熟忌吃
芋头杆中含有较多的皂角苷，对皮肤有较强的刺激性。如果未熟就进食，会刺激咽喉，导致刺痛发麻等不适。而煮熟后的芋头杆其皂角苷会失活，可避免这种现象。
2 过敏者忌食
芋头杆和芋头一样也属于易致敏的食物，如对食用芋头杆出现了过敏症状的人一定要忌食。过敏体质者也不宜吃，否则容易导致身体出现腹泻、呕吐、头晕、喉头发紧、肌肤瘙痒红肿等过敏症状。
3 孕妇、婴儿不宜食用
芋头杆中含有较多的皂角苷，食用对身体具有一定的刺激性。对于孕妇以及婴幼儿来说，易造成健康危害，建议不吃为好。另外，芋头杆多以腌制食用为主，其中含有较多的亚硝酸盐，食用对胎儿、婴幼儿发育不利。
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供稿丨淳安县卫健局
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