炖羊肉时应该如何去腥提鲜？
1，放葱，姜。
葱和姜基本上适应于所有的食物，是最基本也是最有效的去腥食材。炖羊肉的时候，放入葱和姜，这是永远不会出错的。
但对于炖羊肉时的去腥和提鲜来说，葱和姜只能说是有效果，却不能说，只要放入了葱姜就万无一失了。
所以，除了葱和姜，我们还需要再放入一些其它的东西进行辅助。
2，放花椒。
同样是大料，八角不能放，但花椒却是可以放的。花椒可以帮助羊肉去腥，丰富羊肉以及汤的口感，味道更好。
尽管可以放，也对去腥有效果。但到底要不要放，这要根据个人的口味来定。因为花椒的味道也比较特别，有的人视为心头爱，有的人却不喜欢。
3，放山楂。
炖羊肉的时候放入山楂，可以消减羊肉的油腻感，使炖出来的羊肉和羊汤在味道上都更加的鲜美清爽。
同时，放入山楂还可以使羊肉炖熟了之后，口感更加的鲜嫩好吃。这是解决炖出来的羊肉发柴，发硬的一个好办法。
但需要注意的是：放入的山楂数量不能过多，放得多了会影响汤和羊肉的味道。一般来说，一个家用锅炖羊肉，放入一颗山楂就够了。
4，放砂仁。
砂仁是属于姜科的一种调料，也叫作豆蔻。虽然闻上去带有一股辛辣的味道，但炖煮的时候放入，会有一种薄荷的清香味。
炖羊肉的时候放入一点砂仁，既可以起到去腥解腻的作用，又不会破坏羊肉本身的鲜美味道，还会增加羊肉的清香。
但需要注意的是：砂仁本身还带有一种微苦，微涩的口感，所以放的量不能过多，要适量。一般来说，一斤羊肉配一克砂仁即可。
