炖羊肉放姜一定不能手软,才能汤鲜味美,无腥膻
入冬的羊肉都成香饽饽,无论温体或冷冻,大家都可以按需而买。
不同地区的羊,味道也不一样,料理方式也不同。炖羊肉会选羊排或后腿,也有人喜欢羊脖子。涮锅当然选羊羔卷,这样才能快速烫熟。
今天咱们用的是实惠的冷冻羊排,外加一块羊腿,让它们互补一下。
羊肉属于温性,所以小伙伴们喜欢冬天吃它,个人觉得大补对现代人比较不合适,平时饮食大多偏热,所以用有“土人参”之称的白萝卜一起炖,这样全家人都可以食用。冬天的萝卜十分清甜,怎能放过它呢。
羊肉好吃,很多人都会嫌它“腥” 所以去腥就是料理课程。姜,它与羊肉也是天生是一对宝的辛香料。炖的羊肉块,千万别切得太小气,焯水是去腥第一关,再来是姜,一定要配合羊肉大小走,所以咱们豪迈大力一拍,只要姜拍裂即可,不要切的薄薄的姜片,去腥效果就会打到“骨折”
炖,有白汤与红汤,去腥工作搞定,白汤当然没问题,白汤是比较原汁原味,最后一个关键是调个好蘸酱,保证你会吃到停不住。
冬天的白萝卜挺容易熟及入味,先来喝一口雪白的羊肉汤,记得加点香菜末哟,好顺口的汤呀,没有不舒服的羊*味,只有羊肉与白萝卜二者的清爽,顺着喉咙畅快下肚。夹起一块羊肉腩块,软烂恰到点,且慢入口,蘸一点酱料与葱花,实在太美味到不要不要。
〈材料购买〉
白萝卜、羊腩、羊腿、红枣、姜、葱、香菜、生菜
蘸酱: 豆腐乳、糖、辣油
*入冬后,可一种叫中姜可选择,它比一般的姜更有味道,种植时间也长,去腥效果更佳。
