打火机点燃后离火原因,打火机不易点燃的原因

大家好，我是名高级消防员。2014年我遇到一件记忆深刻的厨房火灾，我觉得很有必要分享给大家。

2014年12月某日六点左右，一名年迈妇人为家人准备晚餐，刚买的鲜鱼放进滚烫的油锅，霎时香味四溢，整个油锅滋滋作响、热油乱喷。

突然间，锅里却燃起大火，一阵热气扑面而来。

妇人一时紧张，情急之下，她拿起水瓢，舀水就往锅里泼去。

一阵噼里啪啦的声响，火减小到三分之一后，突然再次爆炸开来，锅中升起一团烈焰，直扑她面门。

伴随着高温水蒸气和烈焰，老妇人瞬间昏厥过去，滚烫燃烧的油火飞溅，恶狠狠地扑在她身上和厨房家具上，厨房火势蔓延开来。

邻居报警，消防人员迅速赶到现场后控制火势，并立刻将妇人送医，最后仍然无力回天。

厨房火灾一直都是名列前茅的家庭火灾原因，而厨房火灾有一半和油锅起火有关。

美国国家防火协会（NFPA）的数据，超过50%的烹饪火是由油脂，食用油或脂肪引起的。

很多人都知道油锅起火后，不宜采用水灭火这一常识。但常识真的对么？

答案是不一定。而且很多人并不知道背后的具体原因，以及厨房起火后到底该怎么办？

所以网上有很多让人瞠目结舌的灭火方法：

用棉被灭火、用酱油灭火、用可乐灭火、用干粉灭火器灭火、用更多的油灭火......

有人会问了，其他的也就算了，干粉灭火器也不可以么？答案不说，先看文章。

我们都知道油锅起火加水容易火势更猛，但我想背后的原因，大家有必要进一步了解，这才能帮助我们更加全面的认识油锅起火，从而掌握正确的灭火方法。

1、油水“混合物”的尿性

油和水不能混合大家都听过， 而且大量的生活现象告诉我们油往往在水的上层。

也就是说，水和油混在一起时会出现上下分层的现象，且通常是油在表层。

原因有两个：

原因1：密度

初高中的知识已经讲过，密度是质量与体积的比率，或颗粒紧密堆积在一起的比率。

水的密度為1000千克/立方米，而油的密度為850千克/立方米。密度上的微小差异使它们分层。

原因2：极性

当一个分子的一端带有正电荷，而另一端带有负电荷时，它是有「极性」的。

水分子的正极要与另一个水分子的负极结合，因为互相吸引的关系，所以它们的链接异常牢固。

而另一方面，油或油脂分子是「非极性」的。 非极性分子的成分均匀分布，因此没有整体正电荷或负电荷，非极性和极性分子之间不会有任何吸引或排斥的关系。

当您将非极性的东西（例如油）和非常极性的东西（例如水）放在一起时，它们最终会完全分离并彼此推开。

从字面上看，他们正在竭尽所能以最大程度地减少接触。

总之，密度和极性的原因导致油水封层，所以油锅起火时加水，水会沉降到锅底，而油浮在了表面。

有人会说这不是挺好吗，水相当于在油和锅底之间加了隔热层。恰好相反，水接触锅底后带来的高温水蒸气，会产生更可怕的后果。

2、高温水蒸气——以水灭火的的问题所在

我们都知道水的沸点是100°C，而食用油的沸点一般是160°C以上。

因为很难测量油的沸点。 原因是在油到达沸点之前就开始冒烟。 冒烟时的温度被称为"冒烟点"。

实验数据表明，一些常见油的"冒烟点"数据如下：

大豆油 （160 °C）

猪油 （182 °C）

葡萄籽油 (216 °C)

橄榄油 （238° C）

茶油 （252 °C）

油锅起火后，食用油的温度至少在160°C以上，如果这时往锅里加水，由于水油分层，水会先下沉到锅底，接着迅速达到100°C沸腾蒸发，膨胀成体积1700倍的水蒸气，混合着高温的油滴喷溅而出。

这时油会变成更细小的油滴飘在空中，并与空气结合成易燃气体，一遇热便如爆炸般形成猛烈的火焰，以惊人速度冲向四面八方。

假如人站的位置离油锅太近，极有可能遭到火焰波及，造成严重烧烫伤，甚至死亡。

2020年3月19日，在河南郑州一居民楼，5楼的一位女士带着两个孩子在家做饭，

厨房灶台上烧着油锅，因为操作不当突然着火，女主人情急之下忘记灭火常识，拿水去灭火。

用水一浇油水四溅，火势反而大涨，厨房到处都着起了火。

火情越来越严重，厨房里的电器也烧了起来。 最后引起了电器爆炸，连带着厨房都爆炸了， 现场马路边随处可见玻璃爆炸蹦出的碎片。

综上，水不能灭油火的原因是，当加入水之后水会沉降到锅底，然后迅速蒸发形成高速运动的高温气体，将表层的油滴冲散开来与氧气充分混合，从而火势变得更加凶猛。

所以油锅起火一旦处理不当，极有可能造成非常严重的后果。

有一部影片：「火上加油可以扑灭火灾。 」

影片内容是油锅起火，倒上更多的色拉油，后来火势就熄灭，所以火上加油不是扩大火势，是扑灭火势。

火上加油到底可不可以灭火？ 我的答案是「有时候可以，有时候不行。 」

其实谈论这个问题，我们必须再回忆一下燃烧理论，燃烧需要三个要素，可燃物（油）、助燃物（氧气）及热。

灭火的原理就是只要将这三个因素，其中一个消灭，火就熄灭。

接下来我们再看看厨房的食用油，直接用打火机是点不着，必须一直加热，直到冒出很多烟后才会起火燃烧，

也就是说食用油的燃点比较高，通常都要160°C以上，所以在起火初期，如果我们立即倒入更多的常温食用油，就会迅速将油温降到燃点以下，缺少热这个因素，火自然就会熄灭。

如果这是一个很大的油锅，要将整锅油加热到燃点以上，就要累积更多热量，

大油锅起火除非能够瞬间加入大量的食用油，否则是无法达到降温效果，就无法扑灭火势，还会因为这些不当行为，增加了更多的燃料又延迟救灾，扩大火势。

2015年3月馬公有一家餐厅，有一个大油锅烧起来，我看过监视录影带，

发现厨师发现火灾，就拿色拉油倒下去试图灭火，后来整瓶色拉油倒完了，只见火势越来越大，厨师只好落荒而逃，后来整间厨房都烧掉。

很明显厨师加色拉油灭火的时间太晚了，才导致这一悲剧。那什么时间才算晚呢？

一般来说，当炉台上锅中的火焰高度在25cm以上到150cm，明显超过身高，就是太晚了，这时候的温度已經超过300°C

所以，油锅起火加更多的油灭火是有条件的，必须要在火灾初期，用酱油灭火、可乐灭火，其实也是一样的道理。

起火太晚温度太高则没有意义，反而会引发更严重的问题。

上面这些很好理解，那么一般灭火器为什么也不行呢？

因为干粉、二氧化碳、清洁灭火器等内部皆为高压喷射设计，

容易发生喷洒压力操作不当的问题将锅喷翻，或将锅内的油喷出锅外，导致火势蔓延，再者是因为没有冷却降温的效果，所以容易复燃。

错误的灭火观念，是多年来教导火灾应变最大的困境，多数人都没有耐心学习全貌，只想迅速知道一个答案，然后放之四海皆准，但在不够全面的基础下，就很容易留下偏差的观念。

其实，某种方式灭火行不行，我们一定要先把搞清楚原理，才能保住财产和人身安全。

油锅起火最好的灭火工具是锅盖。下面我们详细说说注意事项。

面对起火的油锅，你必须立即通知屋内其他人已发生火灾，并执行「盖上锅盖、关闭炉火、静置冷却」这三个步骤。