将锅盖下缘垂直贴近锅子边缘后，快速、准确地盖住正在起火的锅具，阻绝油锅火焰。要注意不要让铁锅盖烫伤手
步骤一：盖上锅盖
用锅盖灭火，不是先关炉火吗？
先关炉火是很古老的江湖传说，但是传说可信吗？
为了破解油锅起火的认知误区，我烧过各式各样的油，试过各式各样的锅，我发现先盖锅盖才是对的。
因为厨房的食用油要起火燃烧，必须先加热一段时间，当温度够了起火燃烧时，代表油本身已具备燃烧条件。 此时关炉火也没有用，火会继续烧，所以要先盖锅盖，先将火势止住再关炉火，才是上策。
盖上锅盖的动作有点像是中世纪武士拿盾牌的样子，一边隔离火源保护自己，一边稳稳贴近油锅，然后将锅盖下缘垂直贴近锅子边缘后，快速、准确地盖住正在起火的锅具，阻绝油锅火焰与空气接触。
千万不要由上而下盖锅盖，因为火会从锅盖侧面喷出来，造成危险。
盖上锅盖的防御动作有点像是中世纪武士拿盾牌的样子（圖：电影斯巴達300勇士）
有人会问：「没锅盖怎么办？ 」
我的答案很简单：「买一个。 」
明明知道锅盖是处理油锅火灾最好的工具，当然要准备。
此时有人又会问：「那锅盖是玻璃的行不行？ 」
「行。 」
我试过很多不同的玻璃盖，不仅均能将火势顺利扑灭，也沒有玻璃爆裂之情形。
因此，为了随时取得锅盖，平时养成不把锅盖放在炉具后方（靠墙侧）的习惯，而要放在随手可得的位置。
若第一时间是用特殊的灭火器灭火，一定要在火熄灭当下立即盖上锅盖，避免火势复燃。
"一些手持式灭火器是专门为扑灭油脂燃烧而开发的。 测试表示，与普通的灭火器不同，这些灭火器可有效扑灭并防止其再次着火。 如果您要油炸很多东西，则应考虑将这些特殊的灭火器之一放在厨房中。 "
步骤二：关闭炉火
盖上锅盖后，让火继续燃烧，会发现烟持续从锅盖边缘冒出，而且密度越来越高，十几秒后高温的油汽因为压力的关系将锅盖向上微微推升，沿着缝隙向上窜，遇到空气后立刻在锅盖侧边上方燃烧，所以必须要关闭炉火才能开始降温。
未关闭炉火会继续复燃
步骤三：静置冷却
盖上锅盖后，锅内的火虽然已经控制住，而且愈来愈小，但还没有完全熄灭，如果这时打开锅盖，大量空气瞬间补充到锅里，火就会重新燃烧。
建议至少等锅炉冷却三分钟以上，再将整组锅具移至「室外」清洗降温。
在此过程中一定不要揭开锅盖。
我们曾做过实验，食用油盖上锅盖，并将炉火关闭，透过玻璃锅盖观察，眼看火势已经熄灭，将锅盖掀开，火势会立刻蹦出并且比原来的大很多。
这是因为火需消耗氧气大家都知道，缺氧会造成燃烧熄灭大家也都知道，所以火如果是在一个密闭空间，一开始内部氧气是够的，火势会正常发展，也会产生可燃性气体。
等到火将内部氧气消耗后，此时内部会充满大量可燃性气体（可能是白烟，也可能是黑烟），火焰会开始变小，但火变小不代表危机变少。
因为这些可燃性气体，本来就高温已经到达可燃点蓄势待发，蠢蠢欲动，只是欠缺氧气这个导火线，此时如果有人打开锅盖，提供这些可燃性气体新鲜空气，就会让这些烟产生瞬间剧烈的燃烧现象，就会出现火从开口瞬间冲出的画面。
要注意的是，这三个步骤的顺序绝对不可以颠倒。
但是，万一这三个步骤做完之后仍未让油锅里的火熄灭，或是油锅的火势已经大到无法靠近，超過25公分或一個人身高，那该怎么办？ 这时就不建议采取其他的灭火方式，而应迅速逃离现场，并打119。
超過25公分或一個人身高，「不能灭」或「不敢灭」时，放弃灭火。
结语：我常说：「先懂火，再学灭火，不懂火，就不应该灭火。 」
油锅起火原因包括一开始倒入过多油量、油温过高引起自燃，或炖煮食物汤汁上的油溢出锅外、食物下锅致油喷溅， 或抽油烟机积了太多油，遇上火苗引发火灾。
其实油锅起火不可怕，可怕是在不知道油锅起火的发展和速度，因此做了一些错误的选择。
想用棉被、灭火毯来灭火，却又因为覆盖不完全无法达到窒息效果反而火势更大。
想用酱油灭火、想用可乐灭火、想用干粉灭火器灭火、想用更多的油灭火，却错判了火势过大的不可逆。
想用水灭火，但其实往起火的油锅里喷水反而助长火势更大，甚至可能造成人命伤亡。
满脑子只想灭火，却不懂火，又挑错灭火工具，才是最可怕的。
