香椿是一种木本蔬菜，是土生土长的中国树木，我国人食用香椿的历史也由来已久，香椿营养丰富，含有多种维生素和胡萝卜素。每年早春香椿发芽，摘一把嫩嫩的香椿芽，与鸡蛋一起炒着吃，味道清香诱人，还可以切碎腌制，2个小时后淋上麻油，拌均匀就可以吃了。香椿的美味让人回味无穷，但是很多人不知道，香椿木的价格也不菲，最近两年身价倍增。
香椿本来是一种蔬菜，由于味道鲜美，营养丰富，所以香椿芽的价格很贵。
在民间，人们认为桃木辟邪，有的老人就会在家里放几个桃木楔子，其实，香椿木也称为“辟邪木”。古人又把它称为灵木，认为可以祛除邪气，聚财，保平安。以前的人们盖房子，都会在房梁上用一根香椿木，以祈求家人平安，幸福。这种说法似乎没有什么科学道理，但是有人就是相信，就把香椿木做成手串和其它各种饰品，由于市场需求量大，所以香椿手串价格不菲，这也就带动了香椿木价格上涨，不管能不能辟邪，人们心里求个安慰就好。
香椿木质地坚硬，做出来的家具有自然的花纹，光洁靓丽。香椿木特殊的香味不但可以防虫蛀，据说用香椿木做家具放在室内对人体健康有利。
香椿木虽然无法和楠木相比，但是香椿木也是一种上等的木材，香椿木做的家具花纹自然，光滑靓丽，还有淡淡的清香，家具常年使用也不会变形，也不会被虫蛀。在农村，出嫁的姑娘要是有一套香椿木做的家具，那是相当有面子的。
据《本草纲目》中记载，香椿木的皮、根、果、叶都可以入药，可驱虫防病，号称树中之王，所以现在人们也会用香椿木做案板，切菜的时候，木屑就会混入菜中，据说吃了香椿木的木屑不但不会有害，而且对人体有益。
香椿树全身都是宝，香椿芽是一种难得的美味，香椿木又是一种上等的木料，做成的家具既美观又健康，不但中国人喜欢香椿木，近些年，香椿木在国际市场上也受到很多人的追捧。
