▲鸡毛菜
上海青跟上海，到底是什么关系？这种青菜之所以会得名上海青，背后是一段中国人将种菜种族天赋发挥到极致的历史。
时间倒回至四五十年前的城市，别说吃肉不容易，想吃个鲜翠欲滴的蔬菜，除非是自家应季种的，其它的也没那么容易。
北方自不用说，就连南方城市也时不时会遭遇菜荒。
蔬菜大棚要到上世纪八十年代末才开始大规模应用，当时主要还是应季种菜、看天吃菜，一旦遇到极端灾害天气，青菜一不小心就会被“团灭”。
除了极端天气，蔬菜的另一大天敌是病毒，这对青菜来说，更是致命的打击。
上海青就是典型的代表。
当然，当时还没上海青这个名字，人们更习惯叫它“矮脚青”或者直接就是“青菜”。矮脚青很受市场欢迎，不仅颜值高，而且鲜嫩多汁、口感绝佳。但问题就是，动不动就会遭到病毒侵袭，整片整片的烂在地里。
在上世纪80年代初期，媒体没少关注吃不上青菜的问题。
1981年10月15日的《解放日报》有这样一段记载：
“这几年，青菜一直很痛苦。”
“记得有一年它少上市了一百多万担，人们为买点菜常要深更半夜去排队。为啥青菜供应会出现这种状况？青菜说：‘是病毒害了我。’”
1983年3月5日的《新民晚报》上记载着：
“矮箕青菜，一直以其品质上好称誉国内，由于易受病毒病危害，产量逐年下减，到七十年代，上海市场已濒临绝迹。”
▲图/《解放日报》
与此同时，一场拯救青菜的行动已经开始了。
从1975年开始，上海农科院园艺所研究团队用了8年时间，选育出新品种“矮抗青”，不仅产量高而且身体强壮，青菜的发病率降低2-3成。
此后，在矮抗青的基础上，研究人员又陆续研发出耐热、耐寒、叶片宽、叶柄厚等等的青菜品种，青菜渐渐变成我们现在吃到的模样。
