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首页 > 国际 > 作者:YD1662023-02-09 14:17:39

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这种菜,在你们那儿叫什么?

在大部分北方地区,它叫油菜;在有些超市里,它又叫上海青;上海人却只叫它“矮脚青”,或者直接就是“青菜”;四川人则叫它“瓢儿白”……

一种青菜,为什么有这么多个名字,它跟上海又是什么关系呢?

什么是上海青?

上海青,中文通称是“青菜”或者“小白菜”,属于十字花科芸薹属——记住这个名字,它对我们的餐桌非常重要,占据了蔬菜界的半壁江山。

芸薹属内部杂交极其混乱,你中有我我中有你,通常可以分为白菜型、芥菜型和甘蓝型,大白菜、小白菜、菜心、芥菜、卷心菜、紫甘蓝、西兰花……这些我们常见的蔬菜,都是十字花科芸薹属。

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▲十字花科芸薹属的蔬菜

今天重点说跟白菜相关的,有芜菁亚种、大白菜亚种和小白菜亚种。

芜菁长得跟萝卜有点像,现在吃它的人已经不多了,《动物森友会》里的大头菜就是它;大白菜亚种就是结球、半结球、散叶和花心大白菜;小白菜亚种里有菜心、小白菜(也就是上海青)、菜薹和乌塌菜等。

同时,十字花科芸薹属蔬菜中,凡是栽培用于收籽榨油的,都统称为油菜,也可以分为芥菜型油菜、甘蓝型油菜和白菜型油菜。

我们平时看到的那种能开出金黄油菜花、菜籽能榨油的油菜,是芸薹属下的欧洲油菜,是芸薹和甘蓝的杂交,属于甘蓝型油菜。

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▲欧洲油菜开出的油菜花

上海青的种子其实也能榨油,算是白菜型油菜,只不过它的出油率相比于欧洲油菜略低,而且开花结种后,会错过最佳可食期,一般只能做猪饲料了,所以专门种它榨油的并不多。

这样看来,北方把上海青叫做“油菜”也没什么问题。

至于“小白菜”这个名字,倒是非常接近它的中文通称。

不过与北方通常所说的小白菜又不一样,北方所说的小白菜,其实就是散叶大白菜的幼苗。

当然,上海青的幼苗我们也没少吃,它被称作“鸡毛菜”。

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