这种菜，在你们那儿叫什么？
在大部分北方地区，它叫油菜；在有些超市里，它又叫上海青；上海人却只叫它“矮脚青”，或者直接就是“青菜”；四川人则叫它“瓢儿白”……
一种青菜，为什么有这么多个名字，它跟上海又是什么关系呢？
什么是上海青？上海青，中文通称是“青菜”或者“小白菜”，属于十字花科芸薹属——记住这个名字，它对我们的餐桌非常重要，占据了蔬菜界的半壁江山。
芸薹属内部杂交极其混乱，你中有我我中有你，通常可以分为白菜型、芥菜型和甘蓝型，大白菜、小白菜、菜心、芥菜、卷心菜、紫甘蓝、西兰花……这些我们常见的蔬菜，都是十字花科芸薹属。
▲十字花科芸薹属的蔬菜
今天重点说跟白菜相关的，有芜菁亚种、大白菜亚种和小白菜亚种。
芜菁长得跟萝卜有点像，现在吃它的人已经不多了，《动物森友会》里的大头菜就是它；大白菜亚种就是结球、半结球、散叶和花心大白菜；小白菜亚种里有菜心、小白菜（也就是上海青）、菜薹和乌塌菜等。
同时，十字花科芸薹属蔬菜中，凡是栽培用于收籽榨油的，都统称为油菜，也可以分为芥菜型油菜、甘蓝型油菜和白菜型油菜。
我们平时看到的那种能开出金黄油菜花、菜籽能榨油的油菜，是芸薹属下的欧洲油菜，是芸薹和甘蓝的杂交，属于甘蓝型油菜。
▲欧洲油菜开出的油菜花
上海青的种子其实也能榨油，算是白菜型油菜，只不过它的出油率相比于欧洲油菜略低，而且开花结种后，会错过最佳可食期，一般只能做猪饲料了，所以专门种它榨油的并不多。
这样看来，北方把上海青叫做“油菜”也没什么问题。
至于“小白菜”这个名字，倒是非常接近它的中文通称。
不过与北方通常所说的小白菜又不一样，北方所说的小白菜，其实就是散叶大白菜的幼苗。
当然，上海青的幼苗我们也没少吃，它被称作“鸡毛菜”。
