新培育出的青菜品种也从上海开始走向全国。1991年的《解放日报》上这样记载：
“获国家科技进步奖的‘矮抗青’蔬菜新品种，具有吃口好，抗病害等优点，已在全国18个省、市推广。”
上海的种业公司在新品种青菜种子的外包装上印上“上海青”的字样，上海青这个名字也流传开来。
如今，你能买到全国各地出产的“上海青”，甚至在国外，也有Shanghai Qing”“Shanghai Green”“Shanghai Baby”。
当然，在上海没什么人叫“上海青”也是正常的，毕竟兰州牛肉面在兰州只叫“牛肉面”或者“牛大”，米粉店在桂林也不叫“桂林米粉”，热干面在武汉更不会挂上“武汉热干面”的招牌。
三天不见青，两眼冒金星一棵好的上海青，高度在20厘米左右，叶柄和叶片长度比例以4:6为佳，叶柄厚度（接近底部处）在1-1.2厘米左右。
此外，虽然上海青现在一年四季都常见，但入冬后被霜打过的口感更好，青菜中的淀粉在酶的作用下转化为葡萄糖，就有了糯而甜的口感。
作为家常青菜，上海青在吃法上倒是没有太多的花样，最常见的便是清炒。
英国美食作家扶霞在探寻中国的鱼米之乡美食时，特意将“清炒青菜”的做法收录进自己的书里。
“很少能找到比这做法还简单的菜了，但就是很好吃啊。”
“我之所以收录这个菜谱，就是想强调‘炒’这种烹饪方法能够迅速将中国蔬菜的典型代表之一、芸薹属大家族的一员，变成美味可口、芳香四溢、水灵爽口且富含营养的佳肴。你甚至都不需要蒜、姜之类的东西，试试就知道了！”
上海青也经常作为浓烈口味的垫菜出现，最典型的当属香菇油菜，浓油赤酱的香菇搭配清爽的青菜，成为完美的互补。
和碳水搭配也是极好的，除了菜粥、香菇青菜包，上海青经常出现的一个场景就是咸肉菜饭。稍加煸炒后的咸肉和大米一起放进锅中，煮熟后倒入超过的青菜，拌匀后再焖一刻钟，这样青菜的颜色还能保持翠绿，最后再拌上一勺猪肉就完美了。
