公元1880年代的秘鲁华人商号
因此，从公元1870年开始，不堪忍受沉重压榨的华工曾经在秘鲁帕蒂维尔卡、瓦乔和特鲁希略等地几次发动起义，以反抗当地白人的压榨。在公元1874年，秘鲁当局被迫在名义上同意给予华人与当地人完全相同的待遇。之后，一些获得了自由的华人开始在当地经商，秘鲁首都利马甚至出现了一家华人剧院。
但是在许多种植园和矿场，大量华工却仍然遭受到了沉重的压榨，因此在华工群体中也很快积聚起了对秘鲁当局的强烈不满。这种不满在公元1879年秘鲁与智利的硝石战争中终于爆发了出来。在这场战争过程中，大量秘鲁的种植园和硝石矿场被智利军队占领，许多被释放的华工也借机加入了智利军队之中，为其作战，打击曾经长期压榨自己的秘鲁当局。而在智利军队中，很快还出现了完全由华人组成的部队“火山营”。这支部队近年还在中文互联网上被演绎成了所谓“太平军横扫美洲”的故事。不过在严肃的历史研究中，并没有发现任何证据证明他们与太平军有关，但当时他们作为一支重要力量参加了美洲的这场重要战争却是没有任何疑问的（桃花石杂谈其它文章对此有详解）。
秘鲁华人的演变与现状而在战争结束之后，秘鲁华人的处境得到了一定程度的改善，许多华工也逐渐在当地定居下来。因为早期的华工苦力基本全都是男性，所以要在当地定居并繁衍生息，与当地女性通婚也就成了唯一的选择。所以后来秘鲁虽然华人人数众多，但却基本上全部是混血人，其中多数是华人与当地的美洲土著（印第安人）女性和黑人女性的混血，而与白人混血的后代则相对较少。
当时的一对秘鲁华人夫妇，双方都是华人在秘鲁很罕见
根据一些史料记载，很快秘鲁就出现了大约18万人的华人与各种族混血的后代，其中光在其首都利马就有9万人之多。而在民国建立之后的几十年间，因为中国国内的战乱，还是持续有相当数量的华人移民到了秘鲁。另外，在1960年代到1990年代之间，因为印尼多次出现排华事件，印尼华人中也有少部分最终移民到了秘鲁。这些事件都使得秘鲁的华人群体得到了进一步壮大。
秘鲁首都利马唐人街上的牌坊
一些统计数字显示，目前秘鲁有华人血统的人口至少在100万人以上，相对比较主流的数字则认为有250万人。而在2009年进行的一项研究则得出结论说秘鲁至少有420万人有华人血统，占其总人口（2900万）的15%。目前在秘鲁，其土生华裔群体还有个专门的族群名称，叫tusan，也就是中文“土生”两字的音译。不过这里也要指出的是，因为多数秘鲁华裔都是混血人，所以其在文化上被秘鲁当地人同化的程度很高，所以只有少量华裔还会说汉语（及汉语方言）。而绝大多数秘鲁华裔都只会说西班牙语和美洲土著语言克丘亚语，中国姓氏也只在少数华人家庭保留了下来。
秘鲁中餐的一道菜——塔伊帕阿拉普兰查（Taypa a la Plancha）
但这也不意味着秘鲁华裔已经完全丢失了华人文化。华人社群在秘鲁仍然长期举办有华人学校，在一些中国传统节日期间，一些华人也会身穿传统华人服饰进行庆祝。同时因为秘鲁华人也和其它海外华人一样很早就从事了餐饮行业，所以他们在当地结合一些当地特点创立了一个名为Chifa（中文“吃饭”二字的音译变体）的秘鲁中餐菜系。目前这个菜系不但是秘鲁本地最重要的菜系之一，在秘鲁的邻国厄瓜多尔、智利和玻利维亚也都是比较受欢迎的菜系。
