安琪干酵母
(2)鲜酵母(面种)
冷藏状态的,呈膏体,含水量在60%左右,添加量2%-3%,优点是活性好,耐低温,缺点是保质期在45天,一旦保存不好容易失去活性,
鲜酵母还有一个非常接地气的名字:面种
顾名思义,面种就是面的种子。制作面种可以先用适量的面粉和干酵母和面(需要可以问我拿佩方),然后放置在20度左右的温度中进行发酵,发酵好后(一般是发到1.5倍大小),在任其发酵一段时间,充分让面粉里面的淀粉发酵,然后就可以作为面种了,如果不使用的话需要将其装好密封放到冰箱冷藏待用,最好在一星期内使用,每次发面后只需要留少量的面团作为面种就好了,在往后的日子里,主要和面就有面种了
(3)天然酵母
7.盐
和面必须放盐,盐在面包里最主要的作用并不是为了增加咸味,而是强化面筋,使其更有韧性,还有就是抑制酵母的生长速度。
因为酵母在醒发面团时,会同时分泌出乙醇和二氧化碳。所以当酵母过度活跃时,可能造成以下两个后果:
1. 分泌过量乙醇,使面团太酸
2. 分泌太多二氧化碳,让面包烘烤出炉后下塌。
而适量的微生物*手——盐,就能解决这一过度醒发的问题
当然,盐的比例要控制好。即使你喜欢吃咸口,也一定不要让面团中加入的盐,超出了酵母承受能力。否则就会把酵母扼*在摇篮之中,让面团根本发不起来了
4西式面点一般用到的机械、工具
机械
(1)厨师机
厨师机
第一个头是用来搅拌酥类饼干与其他半湿类产品
第二个是用来打面的,搅拌面团的
第三个是用来打蛋糕底的,就不详细说了
(2)烤箱
小型家用烤箱
买这类烤箱的话最好买那种上下火分开的,面火与底火分开调整的那种(不懂可以私信问我)
(3)精准到克的电子称
电子秤
这是随便买,准就行
工具
1.擀面杖