台山人在选购散卖的西洋菜。李晓春 摄
“其实，西洋菜一年四季都有，只是进入秋冬季节后，随着天气逐渐转凉，西洋菜的口感会更好。台山人打边炉都喜欢买些青菜，当季的西洋菜是首选。而西洋菜更是台山妈妈们秋冬季煲汤的优选食材，据闻有润肺、止咳等功效，常见的有红萝卜猪骨马蹄蜜枣西洋菜汤、陈肾(干鸭肾)猪骨蜜枣西洋菜汤、猪骨西洋菜汤等，而茶楼饭馆多数将其烹成上汤西洋菜、窝蛋西洋菜等菜式。”台城新宁市场一菜档档主告诉记者，目前西洋菜每公斤售价达4至8元。
窝蛋上汤西洋菜。李晓春 摄
“今年种了8亩西洋菜，为方便田间管理和后期采收，一般以长方形的小地块为单位进行种植，从播种到采收大概需要28天。我们主要以有机肥为主，种植出来的西洋菜味浓，叶片光泽度好，上市时能长到20至25厘米，割下来的西洋菜可直接装筐销售，也可应客户要求按每把一公斤左右的标准绑扎好再装筐。目前每天采收量为300公斤左右，从凌晨一两点起就开始忙活。”台城白水村一西洋菜种植户透露，其西洋菜田附近水源充足、水质好，所种植的西洋菜品质佳，价格比外面批发的略高，近期批发价每公斤保持在3元以上。
西洋菜是广府人打边炉的首选青菜。李晓春 摄
“这段时间西洋菜当季，上汤西洋菜是客人点菜时下单率较高的菜式。我们参照平时做上汤叶类菜的烹饪方法，尝试用新鲜鲮鱼肉做的鱼滑搭配新鲜鸡杂来浸西洋菜，鱼滑的加入让西洋菜吃起来味道更鲜甜，食客们品尝后都觉得不错。”端芬镇华雪饭店老板伍确权说。
咸猪骨煲西洋菜 李晓春 摄
“在广东民间，有‘北风起，晒腊味’的习惯。腊鸭是广式腊味之一，台山人冬季喜欢用腊鸭焗饭，腊鸭腿等肉多的部位是首选。剩下的爪、翅等肉少骨头多的部分，与陈肾有异曲同工之妙，恰好用于煲西洋菜汤，腊鸭的咸香能赋予西洋菜汤不一样的味蕾体验。腊鸭两味(一饭一汤)是台山人冬季的家常味道。”台城一家经营煲仔饭的餐厅负责人说，咸蛋瘦肉滚西洋菜汤、黄鳝骨滚西洋菜汤等下单率也很高。
原标题：《西洋菜：广东台山秋冬季“清燥救肺”必选食材》
编辑：曾小威
