金针菇
其实严格说，除了金针菇还有银针菇，区别就是颜色，金针菇是淡黄色，银针菇是白色，不过平常一般都没做详细区别，统称金针菇。
金针菇菌柄又细又长，中间是空心的，菌盖很小，表面滑滑的，似有黏液的感觉。
金针菇吃法多，可以焯水后凉拌，可以裹蛋糊油炸，还可以烫火锅，也可以做蒸菜，唯一的缺点，就是韧性强，不容易咬断，容易卡在牙齿缝里。
下面介绍一道金针菇做的美食——剁椒鸡翅蒸金针菇。
剁椒鸡翅蒸金针菇
做法：
1、鸡翅洗干净剁成块焯水沥干备用；
2、葱切段，姜蒜切末，和剁辣椒一起放盘中，倒入烧热的油淋出香味，再加入盐、糖、蒸鱼豉油调成料汁；
3、放入焯水的鸡翅拌匀浸泡让其均匀裹上料汁；
4、金针菇去掉头部洗干净摆到盘子底部，上面放上浸泡过料汁的鸡翅，上锅蒸20分钟就成了。
口蘑
口蘑
口蘑形状有点像香菇，都是菌柄短，菌盖浑圆内收，外形圆润，区别是口蘑通体白色。口蘑的手感跟香菇也很像，质地密实肉头厚，可切片炒肉可清炒。
我平时用口蘑，主要是煎牛排的时候，用来做配菜。
煎牛排
口蘑洗干净沥干水，锅中倒少许油，放入完整的口蘑中小火煎，撒点黑胡椒和海盐，最后按照自己的喜好摆盘造型，煎了牛排后就可以开吃了，一个个口蘑圆溜溜的，煎得两面金黄，配合西兰花、芦笋、小番茄等，让牛排颜值高了几个档次，好看又好吃。
当然，刚才介绍的只是最常见的几种，在每个菜市场都能买到，除此之外，还有海鲜菇、蟹味菇、松茸、白玉菇等等，吃法也是大同小异，炒肉、清炒、做汤……尽可以发挥自己厨艺烹饪。不过总的来说，菇类都不建议生吃，尽管不会像野生蘑菇一样可能有毒，但生吃不如熟食味道鲜美。
