切掉白菜叶子▲
3、把白菜处理成下图这样就可以了。(健身生活录是在把白菜的根和叶子切掉之后拿出去晒的,切掉的翠绿白菜叶子用来炖菜或包饭包非常不错哦。)
收拾好晾至变蔫的白菜▲
4、先准备一口敞口大的煮锅,提前烧上一锅清水。此时,把每棵白菜像下图这样切成四等分,如果家里的腌菜缸足够大,可以对半切或不切。分割成小一点儿块儿便于把小罐塞满、塞紧实。切开后可简单清洗一下,如果是整棵腌制的,清洗一下外层即可。
一颗白菜切四半▲
5、水开后把白菜放进去,最好外层梆子朝下,外层部分比较老,需要更热的水烫得久一些,不要盖锅盖,锅中水继续加热。烫白菜的目的其一:给白菜消毒,不容易腐烂;其二,白菜烫过后,腌制成的酸菜更脆。
白菜用沸水烫▲
6、大概烫30秒左右捞出,放到能沥水的盆中摊开放置,控出多余的水分,并使其尽快凉透。