渍酸菜，用东北农村传统方法自然发酵，掌握4点，又酸又脆还不烂。
进来的朋友您好，您是东北人吗？您爱吃酸菜吗？相信凡是在东北长大的小伙伴，对酸菜都不陌生，甚至都亲眼目睹过从白菜到酸菜的整个过程。
酸菜▲
每年学生暑假期间，也正好是麦收时节，当然也不能闲着了，帮着捡麦穗、看麦场。割下的麦穗经过一道道工序后，新鲜的麦粒才收进粮仓，而刚收完麦子的那块儿地是不能闲着的，紧接着就会种下白菜种子，等到了深秋，大概三、四个月时间，一颗颗水灵灵的大白菜就等着收割了。一般有种麦子的家庭，此时院子里都会摆满半院子砍下的白菜。
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大概晒十天半个月左右，白菜失去一部分水分变蔫后，一部分收拾干净储在提前挖好的菜窖里，另一部分就准备留作渍酸菜了。一般家里人口多的，就要准备渍两大缸的白菜，先把最外层老梆子撕掉、根部切下、少部分叶子齐刷切掉，再经过开水烫后，整整齐齐摆在能沥水的木板上，很是壮观，等凉透后一颗挤压一颗码在大缸里压实，整个过程差不多一天的时间。
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很多人疑问为什么东北农村渍酸菜？过去，交通运输不发达，见不到外地的菜，不像现在随时能买到青菜，当时陪伴着千家万户熬过严寒的蔬菜，基本就是易储存的萝卜、白菜、土豆、洋葱了，而把白菜渍成酸菜后，不但吃着酸爽开胃，吃法也相应增加了很多，如做酸菜馅饺子、酸菜炒粉、酸菜汆白肉、酸菜炖大骨头等，到了*年猪的时候酸菜更是必备，一大铁锅酸菜里烩上猪大骨头、血肠、肥瘦相间的肉片，那酸菜炖得才叫香。
