正确保存陈皮方法,陈皮用什么器皿保存好

首页 > 家居 > 作者:YD1662022-12-28 03:49:14

正确保存陈皮方法,陈皮用什么器皿保存好(1)

说起三宝,大家可能想到的是吉祥三宝或者东北三宝:人参鹿茸乌拉草。其实,广东也有三宝:陈皮、老姜、禾杆草。

作为三宝之首的陈皮,以新会陈皮最为知名,价值最高,更有“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”之说。

正确保存陈皮方法,陈皮用什么器皿保存好(2)

由此可见,新会陈皮陈化时间越长,价值就越高,这是为什么呢?

一是随着陈放时间的增加,小分子挥发油成分减少,大分子挥发油成分增加,香气更为清雅,滋味更为醇和。

二是由于糖类酵解转化作用,在陈化三到五年时,有一个明显的酸化过程,以后会向酯的方向转化,因此香更脱俗,质更醇厚。

三是陈放越久,总黄酮含量越高。而黄酮类在心血管、胆固醇、抗氧化都具有正面作用,这也证明了老陈皮的价值。

当然,陈皮有价值的前提是储存得当,如果发霉、变质,那也就失去其自身价值了。而说到储存,这三个指标无疑是储存陈皮最重要的因素。

含水量

正确保存陈皮方法,陈皮用什么器皿保存好(3)

《DB44/T 604-2009 地理标志产品 新会陈皮》中规定,新会陈皮含水量应≤13%。

这里要注意的是,含水量过低其实对陈皮并无大碍,只是会让陈皮转化得慢一些;含水量过高才是真正需要重视的。

那么,在没有精密仪器测定的情况下,怎么看含水量是否达到标准呢?

其实不难。如果陈皮手感较硬,但不易折断,而且不软不塌,说明含水量比较合格,可以放心储存。

如果新会陈皮轻轻一掰就断裂,或掉在地上就裂开,说明含水量过低;

如果陈皮很软,不易折断,甚至摸上去很潮湿,有些黏,说明含水量已经超标了,一般雨水多的季节会出现这种情况。

正确保存陈皮方法,陈皮用什么器皿保存好(4)

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