在回南天期间，如果保存不当，新会陈皮会变潮，甚至变质变坏。
回南天是华南地区广东、广西、福建、海南对一种天气现象的称呼，通常指每年春天时，气温开始回暖而湿度开始回升的现象。
华南属于典型的海洋性亚热带季风气候，因此每当每年3月至4月时，从中国南海吹来的暖湿气流，与从中国北方南下的冷空气相遇，形成静止锋，使华南地区的天气阴晴不定、非常潮湿，期间有小雨或大雾。
首先解释新会陈皮几种变质变坏的情况
烧皮
新鲜柑皮中含有较多糖份，易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮，酵解产生升温，会诱发快速糖醇解，造成的碳化和黑皮变坏现象。
霉变
由于柑皮中含有较多糖份，易吸潮，大量霉菌孢子散落在陈皮表面，在积温积湿场所，菌丝生成，分泌大量酵素，分解和溶蚀陈皮，致其腐败。
虫蛀
干皮在贮存期间，主要受谷蠹、咖啡豆象等虫的蛀食，先是在“橘白”蛀食成遂道，然后“橘红”穿孔，最后变成蛀粉而失去商品价值。
在回南天，首先要建立良好的仓贮条件
环境干净，可控制温度和温度。关键控制指标是空气相对湿度（≤65%）和皮的含水量（≤13%）。最适陈化温度20℃至30℃之间，建议在25℃。高温控制点40℃以下，结合对有害附着生物清理，建议采用40℃高温和低湿度间歇性处理。
