不知道您家切菜的砧板有没有发过霉，反正我自己才开始学做饭的时候，用过的竹子砧板背面确实长出过黑不溜秋、甚至看上去有点发毛的东西，那些东西，就是最喜欢在砧板上成家立业、蓬勃生长的霉菌，而我们看见的，正是霉菌的菌斑、还有互相缠绕在一起、显得有些毛茸茸的菌丝。那么，为什么霉菌特别喜欢我们的砧板呢？
原因就在于，砧板能为霉菌提供安居乐业的所有条件！砧板一般都是用木头或者竹子做成，看似外表坚硬致密，但在显微镜下却都是疏松多孔的结构。使用时间久了，砧板上还会布满深深浅浅的刀痕，更容易藏污纳垢。这样的结构，其实很像海绵，既能给霉菌提供安全的住所，又能藏下不少的食物碎屑和水分，再加上厨房里温度本就不低，这天然就是能为霉菌提供吃、喝、住一条龙服务、还自带暖气的五星级大酒店！
正因为砧板有着这么优渥的先天条件，所以，一旦我们忽略了对砧板的清洗保洁，毛霉菌（Mucor）、曲霉菌（Aspergillu）、青霉菌（Penicillium）等等一众霉菌，就会很快在砧板上站稳脚跟、然后伸出菌丝、释放孢子，完成开枝散叶的人生大事，而我们，则很可能会在不知不觉中，吃进去不少沾染了霉菌的“霉菜扣肉”！此外，如果砧板上生长的霉菌里包含有黄曲霉和寄生曲霉，还会分泌出致癌能力极强的黄曲霉毒素，给我们的健康带来额外的威胁。但大家也不用太过担心，在肉眼看不见菌斑和菌丝的情况下，我们吃进去的霉菌和毒素数量都极少，并不会影响到我们的健康。但是，如果砧板发霉已经非常严重，用手摸一下子，手指头上都会粘上黏糊糊一片霉的时候，我们就必须认真处理了。
对于发霉严重，价格又不高的砧板，我的建议是，您干脆就换一个新的吧。而对于感情深厚或者价格不菲的老砧板，只靠简单的洗刷肯定解决不了问题，哪怕用开水烫一烫、再到太阳下暴晒几个小时，也只能清除砧板表面的霉菌，那些藏在较深处缝隙里的幸存者，数量依然巨大、随时都有东山再起的实力。所以，想要真的安全，最好能把砧板蒸或者煮个十几分钟，在长时间的高温、高湿条件下，绝大多数的霉菌和细菌都能被清除干净，哪怕侥幸残留下来一点点，那也只是癣疥之痒，不成气候了！蒸煮好的砧板，请记得擦干、晾干，存放的时候尽量悬挂或者竖立放置，保持良好通风。
也许有朋友会问，竹子和木头做的砧板容易发霉，那干脆换成塑料、金属或者玻璃的不就行了，经常做饭的人都知道，玻璃砧板和金属砧板的使用感受真的很难受，平常过日子真心不建议用这两种材质。质量好的塑料砧板切东西手感和竹木砧板类似，还不用担心平放时候会因为淹水引起变形，所以我个人会比较建议。但哪怕您用的是塑料砧板，依旧需要记得经常清洁和保养，因为布满了刀痕的塑料砧板表面，同样适合霉菌快速生长！
