鳝鱼做“帽”
招牌鳝鱼米线
鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，色泽鲜艳、麻辣鲜香、滑嫩爽口。而一年一度的“玉溪米线文化节”更是使鳝鱼米线名声大震，有食客甚至驱车数百里到玉溪只为吃一碗地道的玉溪鳝鱼米线。
原料 米线150克，鳝鱼、猪泡皮（袋装）各10克，韭菜、薄荷、火腿各1克。
调料 鳝鱼骨汤1千克，蒜泥、花椒面、草果面、八角、油辣椒、辣椒面、精盐、鸡精各1克，玉溪老酱5克。
制作 1.薄荷洗净；韭菜切段烫熟；猪泡皮用水发开；鳝鱼宰*制净，取净肉切成5×3厘米的小段。2.炒锅内放底油15克，油热后放入蒜泥炒香，下入鳝鱼片大火炒熟，下猪泡皮，再依次加入辣椒面、草果面、八角、玉溪老酱炒香，倒入鳝鱼骨汤至没过鳝鱼片、猪泡皮，加入精盐、鸡精、花椒面调味，大火收汁，待汤成浓汁，即可起锅成“鳝鱼帽”。3.米线用开水烫熟（1一2分钟即可），盛入碗中，舀入滚烫的鳝鱼骨头汤100克，浇入“鳝鱼帽子”，放上薄荷、韭菜、油辣椒、火腿即可。
猪泡皮 即炸猪皮，云南的一种特色美食，可以单独食用也可以作为辅料加入米线中。
玉溪老酱 云南特产，使用蚕豆自然发酵制作，细看之下呈细小颗粒状，因为在制作中没有加入面粉，所以在炒制时具有不粘锅的特点。在玉溪烹制黄焖菜品、米线等菜品都习惯放入玉溪老酱，香辣适宜、酱香浓郁。
