米线，对于我们云南人来说不仅是小吃，更是主食，尤其是我，一天不吃碗米线就瘆得慌，有时候一日三餐都吃米线，可谓是百吃不厌。那么，问题来了，米线吃法、做法很多，怎么做才最好吃呢？今天我给大家介绍几种我们当地农村人经济、实惠而地道的米线做法。
清汤羊肉米线
1、小锅米线。
主料：米线、猪肉末、高汤。配料：韭菜、豆芽、香菜、葱花、酸菜，还有酱油、辣酱、味精等。我认为，小锅米线的灵魂就是汤和鲜肉，再就是煮米线用的锅必须是小锅，可以是铜锅、铁锅、砂锅或者小瓷锅。汤最好是骨头汤，煮米线的汤量刚好没过米线即可。
煮米线的小铜锅
做法：米线可以是鲜米线，也可以是干米线，如果是干米线要泡发后用开水烫煮一下，然后小锅里加汤，放入适量的韭菜、豆芽、鲜肉末，喜欢吃蔬菜的可以加入切细的白菜、番茄等，之后再放入米线、一点点食盐、酱油一起煮，2分钟后起锅，导入大碗里，根据各人的喜好加入香菜、葱花、酸菜等配料即可。在冬日里，一碗小锅米线足矣解乡愁。
小锅鲜肉米线
2、鳝鱼米线。
主料：米线、鳝鱼、猪皮。配料：韭菜、薄荷、香菜、葱花、姜蒜、酱油、辣酱、味精等。鳝鱼米线是我们云南玉溪的一道地方特色米线，上好的鳝鱼米线最好选用本地土黄鳝来做食材。
