——————质量公开课013期——————
近日，某网红播主直播带货“不粘锅”的翻车事件上了热搜，成为网友的热议话题。只是煎个鸡蛋，结果就粘锅了，凝固后鸡蛋粘在锅里到处都是，场面一度十分尴尬，评论区里则是一片嘘声。
网友纷纷开始质疑这个锅的质量，但锅的生产厂商却说是因为播主不会做饭，用不粘锅煎鸡蛋时没有加油、温度太高，而且鸡蛋是从冷藏室里拿出来的，温差太大。到底是怎么回事？不粘锅真的能100%不粘？消费者该如何挑选、使用不粘锅产品？
11月25日下午，最新一期质量公开课，南都鉴定评测实验室随机选购五款不粘锅，送到SGS通标广州分公司进行不粘性测试，和专家一起揭晓不粘锅背后的秘密。实验发现，五款不粘锅均通过煎蛋测试，不粘性能均达到国标的II级。
专家介绍，锅体粘不粘受到煎蛋时锅的温度、时间、食物温差等因素影响。锅体温度过高，不仅会影响不粘效果，还会导致不粘涂层化学成分分解，释放有害物质。
主题：不粘锅，真“不粘”？
地点：SGS通标标准技术服务有限公司广州分公司
专家：SGS广州轻工产品实验室物理技术主管佟成武
科普
搪瓷锅、陶瓷锅等
切勿干烧、冷热剧变
否则容易爆裂碎瓷
炒、蒸、炖、焖、炸……中餐烹饪复杂多变、方式多样，也决定了中国人对一口好锅的执着。作为厨房里最普遍最常用的做饭工具，锅种类繁多，常用锅具根据功能划分包括炒锅、炖锅、蒸锅、煎锅、炸锅，根据锅具材质划分包括铁锅（生铁锅和熟铁锅（精铁锅））、不粘锅、不锈钢锅、搪瓷锅、铸铁锅、砂锅、铝锅等。那么这些锅有什么区别？
佟成武介绍，不同锅体材质不同，性能也大相径庭。通常而言，铝锅导热性较好，传热效果是不锈钢锅的16倍，且锅体较轻，但不适合长时间烹煮酸碱性较强的食物，纯铝的锅也不能直接在电磁炉上使用，其底部一般会镀一层导磁物质。
不锈钢锅可在电磁炉上使用，不容易生锈，但热分布不好，易产生聚热点而烧焦食物，且锅体相对较重，不易清洗、用油多时易冒烟。
搪瓷锅由金属坯体表面涂搪瓷釉制成，有金属固有的机械强度和加工性能，又有涂层具有的耐腐蚀、耐磨、耐热、无毒及可装饰性。但搪瓷锅忌炒菜之用，翻炒的碰撞摩擦，极易造成搪瓷锅破损。
陶瓷锅化学性质稳定，传热慢，常用于炖、煮，使用时应轻拿轻放，尽量避免碰撞。值得一提的是，搪瓷锅和陶瓷锅都切勿干烧及冷热剧变，否则易发生爆裂碎瓷的危险事故。
锅如何能做到“不粘”？
因为不粘不焦、轻烟省油、一擦即净的优点，不粘锅深受吃货们的喜爱。市面上的不粘锅宣称烹饪食物不粘锅底，这是什么原理？
佟成武表示，不粘锅凸显了锅具的不粘性能。要使锅具达到不粘的性能，可通过两种途径。第一是在锅体表面喷化学涂层，这些涂层材料具有良好的润滑性，摩擦系数小，表面张力较小，使其难以粘附物质，所以食物就不容易粘上去。第二是不施加任何涂层实现物理不沾。
