五款不粘锅样品。
不粘性能还跟涂层种类以及将涂层放在基材上的工艺有关，“不粘涂层放在铁、铝等基材的情况较多，不锈钢喷涂层比较少，其成本更高，且导热性能没有铝好。”
据悉，不粘锅目前最常见就是特氟龙不粘锅和麦饭石锅。特氟龙涂层具有耐高温、耐腐蚀、不吸水等优良特性，使用时油烟少、清洗又方便，这就是很多人选用不粘锅的一个重要原因，省心又省事。但是毕竟是涂层，当特氟龙不粘锅在加热到一定温度时，会产生一些有毒物质。
专家建议，如果家里经常爆炒，不建议选用不粘锅，另外就是不粘锅有使用寿命，一般两三年后涂层会开始脱落。麦饭石是一种天然的矿物质，相对而言比较健康，不过要考虑市场上的麦饭石锅与宣传是否相符。
实测
五款不粘锅均通过煎蛋测试
不粘性能均达到国标的II级
为了验证不粘锅的不粘性，南都记者前期在市面随机选购五款不粘锅，价格在29~79元不等，涉及不锈钢材质和铝材质等，送到SGS通标标准技术服务有限公司进行实测。
国家标准中对不粘性是如何规定的？据介绍，国家标准中专门给出煎蛋不粘性试验方法。根据标准，将试样用粘有植物油的软布轻拭不粘涂层表面，用60℃以上的温水加洗涤剂清洗，擦干后进行煎蛋试验，从而鉴定不粘锅不粘性的优劣。
经过煎蛋不粘性试验后，通过检查煎蛋与锅具的粘附情况对结果进行评级。从高到低共分为I、II、III共3个等级。必须是用塑料铲能使鸡蛋无损伤取出并不留残渣，才符合I级要求。用塑料铲不能使鸡蛋无损伤取出，但用湿海绵或抹布轻拭可去除残渣，视为II级。两者都不能去除残渣的，归为III级。
在本次比较试验中，工程师分别通过三次无油煎蛋来测试所有样品的不粘性。结果表明，所有锅具的不粘性能合格，达到国标性能中的二级，即用塑料铲不能使鸡蛋无损伤取出，但用湿海绵或抹布轻拭即可去除残渣。其按国家标准售卖时可宣称具有不粘性。
此外，工程师随机选择一款不粘锅进行耐磨实验，考察其不粘涂层的耐久性。据悉，耐磨性试验利用耐磨实验机器进行，将锅具放置机器上先进行500次的反复摩擦，通过百洁布擦拭后再经500次的摩擦，随后观察锅底的磨损情况。结果显示，在经过1000次的摩擦后，锅底表面有刮痕但未暴露基材，达到国标三级以上要求。而1000次的摩擦相当于日常生活中使用、清洁锅具50余次。
