不粘锅煎鸡蛋可以不放油
近日，某网红播主在直播中推销一款不粘锅时当场“翻车”。用不粘锅煎个鸡蛋，结果意外粘锅了，凝固后鸡蛋粘在锅里到处都是，场面一度十分尴尬，评论区里则是一片嘘声。网友纷纷开始质疑这个锅的质量，但锅的生产厂商却说是因为播主不会做饭，用不粘锅煎鸡蛋时没有加油、温度太高，而且鸡蛋是从冷藏室里拿出来的，温差太大。到底是怎么回事？直播中的粘锅情况真的如厂家声明所言？专家现场一一科普。
不粘锅煎鸡蛋放油吗？佟成武表示，锅体温度会对实验带来影响，如锅体温度过高鸡蛋有可能会糊，因此实验时通过加热电炉，将锅体温度严格控制在要求范围内。消费者日常烹饪时通常会放油，但实验证明，煎蛋如果只是为了不粘的话，可以不放油的，不过放油的话，口味上也会好吃一点。
鸡蛋温度过低可能粘锅？专家介绍，锅体和食物的温差过大，确实可能导致粘锅。标准也要求测试的鸡蛋新鲜常温，且重量应在50至60克之间。“但粘不粘还受到煎蛋时锅的温度、时间等因素影响。锅体温度过高，不仅会影响不粘效果，还会导致不粘涂层的化学变化。”
热点对对碰
“不粘锅有毒”？
合格产品没有危害
节目前期，记者通过街头采访形式收集消费者对于不粘锅产品存在的疑惑和问题，一一提问专家。
提问1：
为什么有的锅
禁止用电磁炉或微波炉加热？
佟成武：电磁炉加热是通过电磁波引起铁磁性锅体产生涡流而发热，主要是靠里面的线盘和导磁条产生磁场。所以电磁炉只能用铁、不锈钢等磁铁能吸住的锅具。铝质锅、陶瓷锅、铜锅等不能用在电磁炉上，因为这些材料本身不导磁，除非在底部加一层导磁材料。
而微波炉加热是利用微波进入物质内部，引起物质内部分子激烈运动，互相磨擦而发热。因为微波穿不进金属类和铁类的用具，所以金属材质都不允许放进微波炉，否则可能产生火花。
提问2：
市面上传言“不粘锅有毒”是真的吗？
不粘锅里的涂层是否有害？
佟成武：不粘锅的优点是清洗方便，而这点得益于锅内表面的一层涂层。这个涂层可以起到隔绝作用，常用的材料是聚四氟乙烯（PTFE），也就是大众所熟知的特氟龙（Teflon）。不粘锅的特氟龙涂层，在常温至260℃的温度范围内都不会发生任何变化。而日常烹饪方法中所使用到的温度通常只有200℃左右，即使采用油炸的方式，油温一般也不会超过250℃。
需要提醒消费者的是，不粘锅应在250℃以下使用，热锅空烧容易使锅温高于250℃，使不粘性能降低，从而发生粘锅。温度在300摄氏度以上时，不粘涂层化学成分分解，有害物质会释放。而在正常使用情况下，经过第三方食品安全接触材料及产品认证的产品是没有危害的。
一款不粘锅进行耐磨测试。
提问3：
锅底有刮痕，还能继续使用吗？
佟成武：锅体表面如有刮痕，说明涂层被破坏，此时锅体表面粗糙，跟食物的吸附力会加强，影响锅体的不粘性能。如果不介意性能受损还可继续使用，但磨损程度超过一定范围，比如锅底暴露基材，就要考虑其基材是否符合国家及食品接触材料的要求。
提问4：
使用和保养时，
如何保护不粘锅的涂层，延长使用寿命？
佟成武：一款新锅到手，首次使用前，要按照产品使用说明去进行开锅处理，比如将标贴撕去，用热水加洗涤剂冲洗干净并抹干。使用时不用金属铲以及金属刷、钢丝球等硬物进行刮擦。推荐使用木质或塑料铲，清洗时使用海绵或软布。炒菜切忌干烧，预热油温不要太久，避免炒锅高于260℃或者见到冒烟。此外，尽量不要跟酸性食物接触，做好的食物应尽早盛出，避免有害物质的迁移。
提问5：
不同材质的不粘锅厚度和重量都不同，
材质是否会影响其不粘性能？
佟成武：锅体厚度与材质有关，基材用量和种类不同，会直接导致厚度和重量不一样。基材以及表面处理工艺不同，都会影响不粘涂层的附着能力。市面上不粘锅售价有高有低，跟自身工艺、材料、厚度、颜值有关，消费者可根据自己的实际需求来选择。
