来源：是从栎木上采摘下来的鲜香菇经过烘干加工而得。
品种：有花菇、厚菇、次菇。
形状：菌盖下面生着数百片菌褶，呈刀片状，以菌柄为中心，放射状排列；菌柄在2～3厘米。
质量：以体圆、齐整、质干脆而不碎者为好。
储藏：低温通风处，有条件的置于冰箱中储存。
食疗：降低血压，减少胆固醇，抗癌。
洗涤 浸泡 漂洗 保存
洗涤
将干香菇放在小盆中，先用温水把表面洗净。
提示
洗涤是不要用力，以免弄碎。
浸泡
再倒入用60℃的温热水浸约数小时至泡涨。
提示
不宜用冷水和过热的水泡发香菇。冷水不易发透；过热的水会让香菇损失营养成分。
漂洗
换清水用手顺一个方向轻轻搅动约5分钟，让香菇的鳃页慢慢张开，砂粒就会徐徐沉入盆底，接着把香菇捞出，再换清水漂洗数次至去净砂粒。
提示
洗涤时只能顺着一个方向搅动，切不可来回搅动。否则落下的砂粒又会随水浪重新卷入到鳃页里面去，达不到清洗干净的目的。
保存
换清水泡住，备用。
提示
泡好的香菇不要泡得时间过长，否则会使香菇的鲜味大大降低。
