白糖更厉害的一点是，只要加过量，也就是加超过1%，水泥就可以变成一滩废泥，即使最后变干，也失去了抗压强度。因此，糖也常被叫做水泥终结者（cement destroyers）。
不少水泥搅拌车也会备有一袋白糖，防止遇到堵车等意外时水泥凝固的事件。一般约7千克的白糖就能让8立方米的水泥变成废物。当然，放了太多糖以后水泥就没用了，但是搅拌车能保住。
二战期间，法国抵抗运动人士就曾偷摸摸地在德国水泥中拌入白糖，给德军的军事建筑和稀泥。
而在1989年4月到6月期间，法国的反政府主义者曾经就用这招妨碍政府在法国南部的莱米勒等地修建监狱。他们用千分之一的比例（1吨水泥加1千克白糖）在水泥里混入白糖，使用来建造监狱的水泥变成了糊不上墙的烂泥。
那么，为什么白糖可以阻碍水泥变硬呢？
常见的波特兰水泥，也就是硅酸盐水泥的主要成分是石灰石、粘土、石膏、沙子。加入水后，混凝土就会发生水化反应，最终形成水化硅酸钙 （C-S-H）。水化硅酸钙就是水泥力量的化身了。
水泥本体——水化硅酸钙晶体
虽然在水泥研究和实操领域，白糖的缓凝剂作用可谓家喻户晓，但它的原理还没有被完全搞清楚。
对于白糖的作用，一般的理论解释是，白糖可以吸附水泥水化前的主要成分硅酸三钙（C3S）颗粒，消灭粒子表面的水化硅酸钙晶核，阻止水化硅酸钙，也就是水泥本体的形成。
