后厨管理并不只是控制成本、管理人员、把控菜品质量那么简单，很多时候，一些管理上的小细节往往会被忽略。今天，我们跟大家分享一位厨师长的几点细心化管理，以让大家参考借鉴。
1、厨房拐角放镜子 以防碰撞
厨房里会有不少拐角，如厨房的出口和传菜的入口呈直角90°，从厨房里往外出的人，就会看不到传菜口是否有人过来，这样就会经常发生碰撞现象，如果是搬着重物的厨师与端着热菜的传菜生碰到一起，后果将会不堪设想。
所以为了避免碰撞情况的发生，我们在拐角处放了一面大大的凸面镜，员工在通过前瞄一眼镜子，就能看到对面是否有人过来，避免了不必要的碰撞。
2、荷台灯挂保鲜膜 打扫更轻松
厨房里油烟比较大，过不了多长时间，厨房器具上面就会沾满油渍，不易打扫，要是采用洗涤剂清洗，不经意间将其滴入食品中，还会造成食品安全隐患。
为此，我们使用环保的透明塑料膜来代替灯罩，透光性挺不错的，如果塑料膜脏了，可以将其直接取下废弃，再换新的，方便省事。
不过要注意一点的是，使用此方法时，要使用节能灯泡，因其散热小，不会造成塑料膜损坏。
3、管道用锡纸包裹 不沾油
厨房里的油烟管道，因为位置比较靠里，所以不好打扫，又因其在炉头的后面，长期烟熏火燎，如用棉布缠绕，上面就会沾满油渍，成为滋生细菌的温床。
为此，我们使用锡纸将管道包住，颜色与炉灶表色融为一体，管道就不会显得非常突出了，使得厨房整体更加美观。
而锡纸不易沾油，即使锡纸真的脏了，也可以将其直接取下扔掉，换一组新的锡纸再包上就可以了。
