4、单耳小锅炒菜出菜更快
过去受粤菜的影响，如今90%以上的餐厅厨房，都是使用双耳大锅，此锅锅底比较薄，适合用来制作粤菜小炒，因为粤菜要讲究锅气，但并不适合用来制作北方菜系的菜品。
现在，我们将过去丢下的长把单耳锅重新拾了起来，用其烹制鲁菜，一锅一菜，味道更香。因为单耳锅面积小，受热快，所以菜品成熟时间快，比用双耳大锅制作的北方小炒味道更好，而且锅小，容易控制火候，特别适合制作扒、熘、烧的菜肴。
5、提前配酱料 注意防尘蝇
餐厅销售的菜品，有许多是搭配酱料上桌的，这些酱料都需要提前制作，由传菜与菜品配好后上菜。
但在配好酱料到上桌之前的时间差，是防控食品安全的一个盲点，这段时间一定要做好防灰尘、防蚊蝇的工作，落上尘土不但会影响酱料的卖相，如果落上蚊蝇，更会传播有害细菌，造成污染。
所以，我们就将特制的塑料盖子，扣在酱汁上，防止其受污染。
6、特制切骨机 削骨更给力
如果餐厅每天都要切配大量的猪肋骨和猪棒骨，要是采用人工切配的方法加工这些原料，需要耗费的工时太长，剧烈的切割会使刀具磨损加快，工具折损率加大，浪费不必要的成本，有时还会造成意外，给员工带来安全隐患。
所以我们就购买了一种专业切骨机，它使用循环锯条切割排骨，切割速度更快、更安全、更省人力，一台机器，一个人一天就能切几百、几千克的骨料，使工作效率效率大大的提高。
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