很明显，这个 “危险温度区间”恰恰是自然环境常态温度。
比如，在夏天自然温度环境下，只需要20分钟，致病细菌就可以增殖1倍。
问题是，致病菌却通常并不会影响食物的味道，气味或外观，无法从气味和外观来预测是否有致病菌繁殖。
相反，低于4℃温度下，可以有效抑制大多数致病菌细菌的繁殖。
但是，在0℃到4℃之间，很多腐败菌一样可以生长繁殖，这也是食物放冰箱时间久了也会变质的原因。
也就是说，我们不能通过食物的气味，味道和外观还判断食物是不是安全。
热食物直接放入冰箱才能最大限度保障食品安全明确了使用冰箱的第一目标是保障食物安全，再了解到致病菌的“危险温度区间”，就不难理解热食物应该可以直接放入冰箱。
因为，如果将热食物在自然环境自然冷却，需要相当长的时间。
如上所述，在自然环境温度下，致病菌在20分钟就可以倍增。
这样，等到热食物自然冷却后再放进冰箱，可能已经有大量致病菌滋生，如果食用前没有能够再次充分加热，就会带来食源性疾病的风险。
当然，如果将大锅热烫，大块切肉直接放进冰箱，食物中心区域冷却到安全温度也需要一些时间，同样给了致病菌繁殖的机会。
相反，如果加以分装或分切，小组份食物就可以在短时间内冷却到4℃以下的安全温度，自然更安全。
