1.偏口鱼去鳞、鱼鳃和内脏，清洗干净后在鱼身两侧均匀的改上一字花刀。
2.改好刀的偏口鱼加入料酒、盐、胡椒粉和葱姜丝腌制一会，然后挤干水分下入六成热的油锅中，炸至鱼身干硬后捞出控油。
3.锅中留底油爆香葱姜蒜和干辣椒，烹入料酒、米醋和一品鲜酱油后添汤，把过油后的偏口鱼入锅，大火烧开后加入少许白糖提鲜，慢炖至汤汁浓稠，加入盐和胡椒粉搅拌，沿着锅边烹点米醋即可出锅享用。
老板鱼也被称作“魔鬼鱼”，这种鱼浑身都是软骨，鱼肉呈一丝一丝的，吃起来略带韧劲，还特别的鲜香可口，用来炖豆腐更是北方沿海居民的经典家常菜。
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