（图片说明：鱼肉中富含甲硫氨酸）
还有我们熟知的维生素C，大家都知道它可以防止败血症，提高免疫力，但它的功能绝不仅于此。它能保护人体内的基因组，防止其被氧化，从而维持人体健康。甚至在基因遭受到了一些损害的时候，维生素C还能起到一定的修复作用。
食物不仅可以直接改变一个人，还可以通过改变中间的生物再对人体造成影响。
大家都知道，一位处于哺乳期的母亲，是要非常注意自己的饮食的，因为她吃了什么决定了自己的奶水里有哪些物质，最终影响婴儿的发育。科学的饮食会让婴儿通过奶水吸收到适量的脂肪酸、维生素、叶酸等等，这些物质也会影响到婴儿基因的表达。但需要说明的是，婴儿未来的发育会在多大程度上受到这方面的影响，仍然有许多问题需要研究。
除了婴儿，成年人也会喝奶，比如牛奶。在这个时候，奶牛吃的是什么食物，就决定了喝牛奶的人能够获得哪些营养元素。有的奶牛吃草，有的奶牛吃谷物，最终产出的脂肪酸和维生素含量也有所不同。
更夸张的是，我们吃的食物不仅影响自己的基因，还影响我们体内的生物的基因。此前我们多次介绍过，人类肠道内的菌群是一个极其复杂而又庞大的系统，细菌数量甚至远超我们体内的细胞数量。因此，有人将人类的肠道菌群比喻为第二大脑。
此前有科学家对小鼠进行过一项实验，发现肠道菌群对短链脂肪酸的分解情况会影响到体内5-羟色胺的含量，它是一种神经递质，可以调节生物的情绪。所以，一个人的心情好不好，可能还和他吃过什么食物有关。
（图片说明：肠道菌群对人体影响极其巨大）
还有比这更夸张的。你吃了什么东西，不仅仅会影响到你自己，甚至可能影响你的后代！有研究表明，人类和其他一些动物的饮食都可以影响其体内基因“开关”，进而产生跨代遗传，改变自己孙辈的基本风险和死亡率！
所有上面我们介绍的，都是食物通过对人体的基因进行影响，从而影响到整个人体。我们都知道一个人的饮食会影响身体健康、生活状态等等方面，但你可能从来没有想到过，食物甚至可以从基因层面对人体造成影响。
关于这方面的研究，科学家的理解也还比较有限。这些食物到底是如何作用于基因“开关”的，它们之间有怎样的交流，这里为何会出现跨代遗传的现象，这些问题仍然是未知数。
英语里有一句谚语，叫做“You are what you eat”，翻译过来就是“饮食改变一个人”。当初创造这句谚语的人，恐怕也没想到这句话竟然能在基因层面上一语成谶。
看完这篇文章，你是不是也要仔细思考一下：下一顿饭该吃什么好？
