前几天,老同学从东北过来小坐叙旧,我在写字楼楼上的餐饮店看到一家店几乎座无虚席,便决定就选在这里吃午饭,这是一家椰子鸡火锅店,鸡是从海南空运过来的文昌仔鸡,先用椰汁与椰肉炖仔鸡,仔鸡鲜嫩,很快就熟了,吃的时候先喝椰汁鸡汤,再吃鸡肉,然后再用剩下的椰子汁或者再加些清水来涮肉、青菜…就象涮火锅一样的吃法。最后,再吃上一份椰子冻甜品,这顿饭吃的太满足了。
这二天,好吃的椰子鸡味道一直让我心心念念的。据说最早的椰子鸡起源是跟纺织家黄道婆有关,是她尝试了用新鲜的椰子汁与文昌鸡一起煮制后,发现汤鲜味美,鸡肉滑嫩,然后对这道菜不住称赞,取名椰子鸡,还把这个制作方法传给了当地的黎族人民,从此,此菜就流传开来,并且世代传承,在几百年后的今天成为了海南的当地特色。
椰子鸡既然是海南的名菜,用的就是当地的特产:椰子和文昌鸡。
- 椰子要用椰青,也就是外皮青色的青椰子,它的汁水清甜可口,椰肉虽然不如老椰子那样厚,但是也清香十足,对于炖煮新鲜仔鸡再合适不过了。不过,如果你想椰香味更加浓郁的话,可以加一些老椰子的椰肉,因为老椰子的椰肉肉厚且含有椰油,奶香味更浓。
- 文昌鸡是海南文昌市的特产,尤以皮薄骨酥,肉质香甜嫩滑著称。据今已经有了500年的品牌历史,有关文昌鸡的描述及它的美味记录在清代就已经有了。
《岭南杂事诗抄》中称“文昌县属有一种鸡牝,而肉若牧肉,味最美,盖割取雄鸡之贤,纳于雌鸡之腹,逐不生卵,亦不司晨,毛羽渐疏,异常肥嫩。以其法于他处试之则不可,故曰文昌鸡”。
今天我买了一只仔鸡三个椰子,虽然没买到正宗的文昌鸡,不过咱们在家里做可以用鲜嫩的仔鸡代替,今天小龟就来做这道家常版的椰子鸡;另外,再用一部分椰汁和椰肉来做椰子冻,感兴趣的你也一起来试试吧!
一、家常椰子鸡的做法:- 原料:椰子3个,仔鸡1只,料酒、葱、姜适量。
- 制作方法:
步骤1:先把仔鸡用刀斩成大块,洗去血水和杂质,然后把鸡块浸泡在清水中半小时;
步骤2:趁泡鸡块的时间,我们来处理椰子。将椰子里的椰汁倒在大碗中,然后滤去开椰子时可能掉进椰汁里的少量椰子皮碎屑,把椰子汁倒入锅中,再用勺子把椰子里的椰肉挖出来,用刀切小块后,也放入锅中备用;