饱和脂肪酸相对来说是不利于血脂代谢的，过多的饱和脂肪酸的摄入，会升高血脂，乃至影响血管健康。常见的饱和脂肪酸主要是动物油、黄油、棕榈油。
不饱和脂肪酸相对来说是健康的，适当的不饱和脂肪酸甚至利于血脂代谢和血管健康。比如橄榄油、亚麻油、菜籽油等植物油。我们都听说过深海鱼油，也就是深海鱼提炼的油，利于血脂代谢，这种油就是欧米伽3脂肪酸，也是一种不饱和脂肪酸。
核桃油虽然看着比较大，但主要含有的是不饱和脂肪酸，适当的不饱和脂肪酸不但不会升高血脂，还利于血脂代谢，有利于控制血脂，甚至降低血脂。
三、其他相关研究
《临床营养学杂志》发表文章，志愿者随访近10年，结果显示与每个月吃坚果不足30g的人相比，每周吃120 g以上坚果的人总死亡风险降低23%，心血管疾病死亡风险降低28%，其他非心血管疾病死亡风险降低18%。
吃适量的包括核桃在内的坚果，比如杏仁、腰果、栗子、榛子、开心果等树生坚果，均能带来获益。
四、吃多少坚果比较合适？
核桃虽然有一定的好处，但不是无限量地吃，任何事情过犹不及。
上面我们提到，吃核桃组，每天每人30-60g核桃；
《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》推荐，每人每周吃50-70 g坚果。
《中国居民膳食指南》的推荐，每人每周吃50-70 g坚果。
调查结果显示，我国人吃坚果很少，人均每天仅吃1.4g。总之无论是健康人还是高血脂或心脑血管疾病的人，都建议长期，适量的食用坚果，利于血脂代谢，甚至能降低血脂，保护心血管。
简单的推荐，就是每人每天一把坚果为宜，每周每人50-70g。
核桃油大，吃了会升高血脂，这看似很平常的“真理”，原来并非真理。很多事情，不能只看表面，我们要学着去相信科学，而不是相信自己认为的或自己看到的。
如果您还选择相信自己认为的，那么你现在肯定还会认为地球是方形的......
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