活鱼不宜马上烹调
鱼类死后肌肉会逐渐僵硬，若此时马上烹调后食用，不仅感到肉质发硬，同时也不利于人体消化吸收。当死鱼放置一段时间后，最好过20分钟左右，鱼中丰富的蛋白质在蛋白酶的作用下，逐渐分解为人体容易吸收的各种氨基酸，这个时候再进行烹调味道就非常鲜美了。
蒸鱼忌用小火
蒸鱼一定要用大火，在短时间内快速蒸熟，忌用小火慢慢蒸。因为如果用小火，鱼中的蛋白质就会逐渐凝固，失水退嫩，鲜味受损，肉质会发柴。蒸鱼时间以8~10分钟为宜。若见鱼眼发白，鱼嘴张大，则说明鱼蒸熟透了。
给虾仁上浆不宜使用料酒
给虾仁上浆时，没有必要使用料酒腌渍，因为料酒中含有酒精，能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆，正确的方法是在烹调时再使用料酒。
烹鱼时不宜过早放生姜
尽管人们大多知道烹鱼时，若是放上一些生姜就可以去腥增鲜，但一般人在烹鱼时习惯将生姜和鱼一同下锅。其实，这是很不科学的。因为过早地放生姜，就会影响生姜辛辣味的发挥。只有待鱼的蛋白质凝固后再加入生姜，才能使姜真正发挥其去腥增鲜的效果。
