醛类物质
白酒中的醛类包括:甲醛、乙醛、丙醛、丁醛……一个大家族,但乙醛和乙缩醛占总醛量的 98%以上,是呈香、协调、平衡白酒香味的重要成分。乙醛量少,乙缩醛含量高。
另外,糠醛是酱香、兼香型酒的重要成分。乙缩醛和糠醛都是有益健康的成分。甲醛和乙醛属于低沸点的物质,对人体有害,但通过窖藏,这些有害成分大部分都挥发掉了。
酮类物质
有丙酮、丁二酮、3-羟基丁酮等,这些酮类协同酒体呈现愉快的芳香味,对人体无害。
醛类物质
白酒中的醛类包括:甲醛、乙醛、丙醛、丁醛……一个大家族,但乙醛和乙缩醛占总醛量的 98%以上,是呈香、协调、平衡白酒香味的重要成分。乙醛量少,乙缩醛含量高。
另外,糠醛是酱香、兼香型酒的重要成分。乙缩醛和糠醛都是有益健康的成分。甲醛和乙醛属于低沸点的物质,对人体有害,但通过窖藏,这些有害成分大部分都挥发掉了。
酮类物质
有丙酮、丁二酮、3-羟基丁酮等,这些酮类协同酒体呈现愉快的芳香味,对人体无害。
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