莲藕和菱角都是滋味清淡的食材,这道汤品呈现的也是清新细致的风味,越是简单的菜肴,食材本身的品质就越是重要。莲藕要选当季盛产的最美味,煮出来的藕和汤色都清清白白,若过了盛产期,常常会买到煮了会发紫发黑的莲藕。选购时注意看,藕身若还带着湿泥,个头不要过大,外表没有损伤发软,通常就是不错的藕。而菱角则要注意不要购买颜色过度洁白一致的,恐有泡过药水之疑,以表面还带着块淡紫色薄皮的为佳。菱角产期比莲藕更短,我常在盛产时多买些放冷冻库保存,可保半年无虞。
这道汤要炖得好吃,时间一定要足,莲藕和菱角需要彻底炖透,才会松软清甜,汤头才会甘美,若炖得不够透,吃起来便没滋没味。如果有时间能够在前一日先炖好,经过一夜的浸润,汤会更入味好吃。
一锅煮好就有肉有菜有汤可食,真好呐!
莲藕菱角排骨汤
准备材料
中型莲藕1 根(约 400 克),去壳菱角200 克,猪梅花排骨500~600 克(或是其他肉多的排骨部位,例如胛心排或软骨肉),嫩姜或中姜1 小节(约大拇指长度),香菜1 株(约 3 根),米酒3 大匙,水2000 毫升,盐约 2 小匙
开始制作:
1.姜清洗后,将菜刀背平放在姜身上,拍裂。菱角略冲洗一下,沥干水,备用。
2. 将莲藕粘附的湿泥刷洗干净,削去莲藕外皮,切除黑硬的藕节,再轮切成1 厘米左右厚的圆片(若是买到比较粗的藕,亦可先对半剖开再切成半月形)。