当代的人们越来越关注健康，也越来越注重养生，提及到养生，相信很多人对“人参”并不陌生，都应该有所耳闻。我们应该了解更多的人参知识，学会如何鉴别人参。在这里我们不引导你使用哪一种人参产品，接下来我们只是普及如何鉴别各种人参，按照最常用，最常见的，我们先介绍白参，红参，西洋参。

首先来介绍的是白参，白参是相对应红参的一种统称，其中包含生晒参，白糖参，白干参等，随着国家药监局对白糖参例为增重产品之后，加强了对其管控，这样的传统工艺也随之消失，所以现在行内人所说的白参其实是对生晒人参的一种简称。白参性状比较温和，适合瘦弱体虚的人群。

我们先说说市面上常出现的受骗情况，第一，以次充好，利用包装袋（也有包装盒，多为半斤装或是一斤装的），上面盖一层品相较好的人参，下面掺杂有锈斑，伤疤，短小，断须的人参（因为包装袋或包装盒的背面是不透明的，所以很难发现）第二，利用硫磺熏制，把人参变得特别白，这种人参没有药用价值。我们在购买时注意以下几点，就可以避免这种情况，首先看看颜色是不是特别白，闻一下是否有刺鼻的气味（类似于硫磺香皂的气味），然后再尝一下会不会有发酸的味道，如果有上述这些情况，那么很有可能是经过硫磺熏制的，对人身体不好。
正常人参应该是呈淡黄色，人参气味浓郁，味道微苦，带有少许的土腥味。在挑选时也不要贪图便宜，应该尽量选择散装，大枝头的，体型瓷实饱满的，断面以实芯为佳，尽量不要选择有伤疤，有水锈的人参。白参外观虽然与党参，沙参比较相近，但人参具备芦，体，纹，须等部分的重要特征，这是其它植物根茎所不具备的。

接下来介绍红参，是人参的熟制品，很多人认为红参是用红糖熬出来的，其实不是，红参是把刚从泥土里采挖出来的，新鲜人参洗干净后，放到蒸屉上蒸，直至蒸透为止，然后拿出来晾晒，烘干。在其蒸制的过程中，药理，药性以及颜色都发生改变，色泽红润，性状温热，具有补阳，补气养血的功效，特别适合手脚冰凉，体寒的人使用，那么我们在购买时应该注意些什么呢？

现在市面上无论是整枝红参还是红参片，都会分为有糖红参和无糖红参，而真正的红参应该是无糖红参，无糖红参外部特征是，上半部分大多会有黄皮，俗称黄马褂，下半部分大多呈棕红色，质地坚实，且脆性好，表面有纵向的皱纹，对着灯光看，呈半透明状。品尝起来，刚入口时，会感觉有些微苦，因为红参是熟的人参，气味也比较香，不会发酸，也不会发甜，也没有刺激性的味道，只有在回味时才会带有稍许的甘甜，咀嚼起来韧劲十足，不易化开，挑选时尽量也是挑选大枝头的（就是长得比较大的）尽量选择饱满，芦头大，身条比较长的参。
最后是西洋参，原产地为美国和加拿大的，后来引进到中国，西洋参性凉，具有滋阴补气的功效，适合阴虚火旺的人食用。

那么又应该怎样选购西洋参呢，目前市面上，经常出现的受骗情况是：一，利用白参片冒充西洋参片（因为目前白参价格低于西洋参价格）第二，把有伤疤的参切成片状，以谋取高利润，第三，用山东产的西洋参或是，东北的软枝西洋参冒充进口西洋参。
接下来教大家如何见招拆招:
第一种情况，我们应该先学会分辨白参和西洋参，很多人都会说，看人参的纹路去区分，这个虽然可以用作分辨的方法，但是如果你没有几年的细心观察，想靠纹路分辨，我可以说，很难，所以根据多年的经验，教大家几个快速区分白参，西洋参的方法

拿两者进行观察比较不难发现，西洋参的芦头小，呈鹰嘴状，而白参的芦头大，芦碗深（解释一下什么是芦碗，芦碗是人参每年生长到深秋时，地面上的茎叶随着季节变化，慢慢枯萎，脱落后形成的伤疤，这个伤疤形状好似一个小碗，行内人称之为芦碗）。
细心观察断面（也就是常说的西洋参片和白参片）西洋参坚硬紧实，中心部位为实芯，能够看到有清晰的菊花纹（也会称之为放射性菊花纹），而白参中心部位疏松，多会出现空芯或是细小的空洞，很难看到菊花纹路，并且白参的维管束排列均匀，且细小，反观西洋参，西洋参的维管束粗大，排列比较分散。最后去品尝一下，两种参的味道有一定的差异，白参味道比较淡，带有土腥味（或称豆腥味）而西洋参的味道比较浓郁，有些清香。

第二种情况是，怎么分辨西洋参片是否是质量好的，首先观察外观，看看西洋参片的周边有没有黑边，如果有，那么就说明切片时所选用的原材料并不是上等的，第二看看西洋参片上有没有清晰的纹路，品尝一下会不会发酸，如果没有清晰的纹路，吃起来有发酸的味道，那么，这样西洋参很有能是硫磺熏过了。最后，在挑选参片时，尽量选用比较规整，干净的大片。
第三种情况是，区分国产和进口参，如果说一大堆理论性的东西，你可能还是有些摸不着头绪，所以第一点就是通过视频，记住国产西洋参与进口西洋的样子，然后把他们分别进行泡水试验，通过实验，你会发现，国产西洋参泡出来的水浑浊，而进口参的水比较清澈，原因是国产参粉性多，所以才会出现这种情况。
