福建省泉州市第一医院副主任医师苏子剑介绍，胆石症又称胆结石，是指胆道系统包括胆囊或胆管内发生结石的疾病，是一种较为常见的胆道感染的疾病。一旦患上胆结石，患者除了会有腹痛、黄疸、体温升高等症状出现外，还会有很多严重的并发症出现，如肝脏疾病、肝脓肿、胆管出血等，对患者身心健康都有很大影响。
引起胆结石的原因有很多，大都和饮食有关，如爱吃高脂肪、高胆固醇的食物；经常不吃早饭和晚饭等。胆结石目前最好的治疗方法是通过手术进行治疗，但是如果在术后饮食上不注意，很容易导致胆结石反复发生，危害健康。胆结石术后该如何正确饮食呢？
禁食辛辣、刺激食物 日常饮食中吃辛辣刺激的食物不仅会对胃肠造成损伤，更给胆结石的到来做了“铺垫”，术后患者更不能吃辛辣的食物，不然很容易复发。
忌烟酒 胆结石患者在术后不能吸烟，否则尼古丁不仅会影响手术效果，更为疾病的复发提供了机会。患者术后也不能喝酒，其他饮料也要少喝，就算是牛奶也要尽量选择脱脂牛奶。
禁食易引起胃肠胀气的食物 这类食物包括碳酸性饮料、黄豆、萝卜等，易引起胃肠胀气。这类食物进入胃肠不容易及时被消化吸收，从而造成胆汁淤堵，影响胆管健康。
减少脂肪和胆固醇的摄入 注意荤素合理搭配，尽量减少脂肪和胆固醇的摄入量。胆囊切除后，因缺乏足量浓缩胆汁，若过量摄入脂肪和胆固醇，会引起消化功能紊乱，出现脂肪泻，导致营养不良。平时，要多食用植物油，避免动物油，尽量少食浓肉汤、浓鸡汤、浓鱼汤等。减少摄入脂肪含量高的坚果类食物，如花生、瓜子、核桃、杏仁、开心果等。严格限制摄入动物内脏、蛋黄、鱿鱼、沙丁鱼、动物脑、鱼卵、蟹黄等高胆固醇食物。每周最多吃4只鸡蛋。避免暴饮暴食或过度饥饿，尽量做到少量多餐。
多吃富含膳食纤维的食物 蔬菜、水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，适量摄入可减少胆固醇形成，减少脂肪和糖的吸收，从而改善机体的代谢紊乱。每天蔬菜摄入量应大于500克，水果至少有两种。多食富含纤维素的食物，包括玉米、小米、甘薯、燕麦、荞麦等粗粮。这些食物进入胃肠后不仅起到补充营养的作用，还对胃肠蠕动起到促进作用，从而使得胆汁及时被消耗掉，避免淤积造成危害。
补充优质蛋白 充足的蛋白质有利于修复因胆囊炎和胆石症引起的肝细胞损伤，可以选择以鱼、虾、禽、豆腐及少油的豆制品等为主的低脂肪优质蛋白质食品。
讲究烹调方法 烹饪应力求清淡，最好采用清炖、蒸煮、煨汤等方法，避免油炸、烧烤、烟熏、半生半熟的烧煮方法，并尽量少用调味品。通过油炸等烹饪方式制作的食物，不易被人体消化和吸收，而且容易增加胆汁的分泌，加重胆管功能负担，容易引起疾病复发。
多喝水 胆结石患者的饮水量应多于常人。正常人一天要喝8杯水，胆结石患者一天至少要喝9杯水，从而起到冲刷胃液和胆汁的作用。
按时吃早饭有将近35%的胆结石患者是因为不吃早饭这个错误的生活习惯而患病。人体的胃肠在早上处于腾空状态，这个时候急需食物进行填充，而不吃早饭就会导致胆汁虽然生成但是无处释放，最终淤积在胆囊内，很容易导致细菌的增生，容易形成胆结石。所以对于术后胆结石患者来说，一定要养成吃早饭的习惯，这样更有助胆的健康。
适当增加进餐次数 术后3—6月内，每天以4餐为好。少吃多餐可减轻消化系统的负担，有利于手术后恢复健康。
