我们常说，每一片道地的新会陈皮，都值得珍藏。其实，挑选新会陈皮也是一种学问。对于很多朋友来说，不仅要考虑自己心仪的产区和种类，年份也很重要，直接影响到日常使用、送礼、收藏等用途。
之前听到过一位茶友吐槽道：
三年前在网上买了些“五年陈”的新会陈皮，说是越放越好，怎么现在拿出来、看着喝着感觉都和刚入手时没啥变化？
是呀，为什么明明应该随着时间变化、“越陈越好”的新会陈皮，安稳存了几年后，外貌、味道都不带变呢？
爱美人士都恨不得有可以吃的“防腐剂”，但“永葆青春”对于陈皮就不是什么好事了。
下面，我们就从新会陈皮主要的化学成分出发，其主要的化学成分为挥发油和黄酮类物质两大类，随着年份的增长，这两种成分会有很大的变化：
|挥发油|
随着年份的增长，新会陈皮挥发油成分在前3年变化缓慢，超过3年的陈皮挥发油成分含量逐渐加强了变化趋势，说明年份的改变直接影响着新会陈皮的成分，年份越久这种改变也会越显著。另外，随着年份的增长，新会陈皮在成分上多了一些醇、酮、酸、酯类等化合物，因此，新会陈皮年份越高，药效自然越好。
|黄酮类|
实验研究表明，不同年份新会陈皮贮存期越长，总黄酮含量和橙皮苷含量越高。而总黄酮是新会陈皮主要的有效成分之一，橙皮苷则是陈皮总黄酮的主要成分。可见新会陈皮越陈越好是有一定道理的。
因此，在陈化过程中，实际是通过缓慢的发酵作用，产生更多的药性成分。
弄清楚新会陈皮主要的化学成分，我们就继续介绍不同年份的陈皮是啥样，适合什么人群？
|不满三年的新皮|
