首先，谷氨酸和天冬氨酸需要被排除，因为，这是味精、香菇和番茄的鲜味，不属于龙虾。
其次，丙氨酸又鲜又甜，大概是吃牛排、喝牛奶的那种感觉，也不属于龙虾。
而龙虾风味中最特别的一点，仔细回想一样，是不是有一种，能让你嗨起来的神秘感觉？
这种快感其实来源于——精氨酸。
那又要如何形容精氨酸呢？
比如，我们知道，谷氨酸是因为它来源于谷物当中，天冬氨酸是来源于天门冬属植物，所以，当年命名精氨酸的化学家，究竟做了什么……
不扯远了，这就是龙虾的美味原理——游离精氨酸附和着虾青素、核苷酸还有其它各种游离氨基酸，就组成了奇妙的鲜味体验。
而游离精氨酸浓度最高的龙虾品种，也一定突破你的想象。
是霸气的波士顿龙虾吗？
还是昂贵的澳龙？
或者是巨大的中华锦绣龙虾？
其实你想多了，精氨酸浓度最高的是——夜宵之王——小龙虾。
学名叫做克氏原螯虾，原产地在美国的路易斯安那。
至于它是怎么来到中国的。
这背后，大概有这样一段故事。
牛蛙VS小龙虾
时间回到100多年前，日本人正在和俄国人干仗，那会儿，日本老百姓很穷，吃不起白米饭。
甚至留学生到了中国，看到长春街头有人独享一只烧鸡，都能惊为天人，因为，在日本，自古以来就没有把整只鸡拿来烧烤这么奢侈的事情。
甚至至今日料里面，你都不可能吃到整只烧鸡。
所以，当留学生把这个见闻写信分享给国内同学的时候，同学们根本不相信，他们甚至怀疑，这里烧得一整只，是不是牛蛙，因为，一方面中国人把牛蛙也叫做田鸡，另一方面，整只牛蛙烧熟了和整只鸡比较像，而且，在日本平民的食谱里，他们能想到最奢侈的肉类也就是牛蛙了。
当时的日本平民会认为，顿顿能吃白米饭，那是武士阶级的象征了，而如果米饭团再能配上牛蛙肉，那简直是光宗耀祖了。
