既往不少国际研究已证实，常吃树坚果有益于健康，可有效预防心血管疾病，但具体到山核桃方面的研究，还是比较少。
图1. 佐治亚大学校内人员加工处理山核桃
近日，美国佐治亚大学(UGA)学者发表在《The Journal of Nutrition》杂志上的最新研究，分析了每天食用山核桃对心血管疾病高危人群血脂与血糖的影响。
该项随机对照试验共纳入52名成年人，年龄在30-75岁之间，BMI ≥28 kg/㎡或高血脂，随机分到对照组或两个山核桃组之一。
在两个山核桃组中，添加组(ADD)将每天68g的山核桃添加为常规饮食的一部分，替代组(SUB)则用68g的山核桃替代饮食中等热量的食物。
在研究初始、第4周和第8周后，分别让参与者食用高脂肪餐，并在餐后4小时抽血，对比血脂和血糖的变化。结果发现：
在对照组中，除甘油三酯和载脂蛋白B有明显升高外，其余大部分指标均无显著变化。
表1. 在初始、第4周、第8周时，三组的空腹血脂和血糖检测结果
而在添加组和替代组中，空腹总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯、总胆固醇/高密度脂蛋白胆固醇、非高密度脂蛋白胆固醇等指标水平，均明显下降。
另外，添加组的餐后甘油三酯有所下降，替代组的餐后血糖明显降低。
在以往的运动降胆固醇的几十项研究中，总胆固醇平均下降 1%左右，低密度脂蛋白胆固醇平均下降 5%左右。而本研究中的山核桃组，参与者的总胆固醇平均下降 5%，低密度脂蛋白胆固醇平均下降6%至9%。
研究者指出，与诸多其他生活方式上的干预措施相比，在饮食中添加山核桃，可以更大幅度地降低总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，这也意味着居民未来患冠心病等心血管疾病的风险也会更低。
总之，在心血管疾病高危人群中，在日常饮食中适量添加山核桃，不失为一种简单、经济、有效的降心血管疾病风险因素方法。未来，可调查在不同人群中，长期适量食用山核桃对个人健康的影响。
参考文献：
Liana L Guarneiri, et al. Pecan-Enriched Diets Alter Cholesterol Profiles and Triglycerides in Adults at Risk for Cardiovascular Disease in a Randomized, Controlled Trial. The Journal of Nutrition. nxab248
