海参花，又称海参籽，是海参的性腺部分的俗称。仔细观看，海参籽外形像是连在一起的一串串细长、绵软的微型麦穗。如果把海参籽在水中摊开，则其连绵不断，随水漂动如同一朵绽放在水中的菊花，可能正是因此，海参籽才得名海参花。
对于海参花，以前人们很少注意到，更谈不上珍惜了，特别在我国，人们食用海参，无论是饱口福还是养生保健，通常都是选择海参皮肉(体壁)，而海参体内的肠及卵等内脏则被废弃掉了。
海参花因其稀有和极高的营养价值，更有[参中黄金]之称。而在国外，尤其是日本的人，则把海参的肠和卵利用到了极致。他们把海参肠卵称美誉为"海参花"，或者先用其沏茶、泡酒，然后再煨汤，或者把新鲜的"海参花"盐渍发酵制成参花酱，在市场上价格特别昂贵。
海参花有抗衰老、防治前列腺炎、糖尿病、肿瘤、高血压、缺铁性贫血、再生障碍性贫血、胃病和十二指肠溃疡等功效。
海参花含有大量的对人体有特殊功效的酸性粘多糖、脂质、内脏色素，以及比海参体壁含量更高的钒、核酸、精氨酸等活性物质，还含有海参皂甙、硒、硒、铁、钙等成分，如此丰富的营养成分造就了海参花神奇的功效。
不是所有捕捞上来的海参都有海参花，只有五年以上的海参性腺才开始成熟。每年春天是海参的排卵期，在5月下旬6月上旬其中20天左右的时间可以得到海参花，超过这段时间海参籽便被排入大海无法回收。因此，海参花是海参身上非常珍贵的部分。
主料：红极参花100克、木耳丝25克、火腿丝25克、蛋清3个、葱姜各5克。
调料：盐、味精、米醋、料酒、胡椒粉、花生油。
做法：
1、锅内加水少许，烧开，加料酒少许，放入参花快速焯一下，过冷，备用。
2、锅内加油，放入葱姜米炒香，加米醋，加入水、盐、味精烧开，用湿淀粉勾芡。
3、加入打好的蛋清，加入胡椒粉，烧开出锅，撒上香菜末，即可。
特点：酸辣适口，花香浓郁。
