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近年来"孔雀石绿"事件不时发生，执法人员时而会在销售的水产品中检出违禁物质孔雀石绿。
孔雀石绿到底是什么东西呢？
为什么它会在水产品中检出呢？
孔
雀
石
绿
孔雀石绿化学名为四甲基代二氨基三苯甲烷，是一种有毒的三苯甲烷类工业染料，多用于制陶业、纺织业、皮革业等，也是*菌和*寄生虫的化学制剂。
虽然称作孔雀石绿，但其实它不含有孔雀石的成分，只是两者颜色相似而已。孔雀石和孔雀石绿是两种完全不同的物质。
上世纪30年代，人们发现孔雀石绿可以用来*死鱼体表面的真菌、寄生虫，尤其是对水霉病有特效，于是它开始在世界各国的水产养殖领域使用。
20世纪90年代开始陆续有研究表明，孔雀石绿及其代谢物隐性孔雀石绿在鱼体内的残留时间较长，其化学官能团三苯甲烷已被确认具有高毒性，高残留和致癌、致畸、致突变毒性的毒副作用，于是对它的使用开始逐步收紧。
1.2002年农业部发布了《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》（农业部公告第193号），明文规定禁止使用孔雀石绿，且不得在动物性食品中检出（农牧发[2002]1号）。
2.2002年农业部发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》（农业部公告第235号）中明文禁止使用孔雀石绿，且不得在动物性食品中检出。
3.2002年颁布执行的NY5071-2002农业部行业标准《无公害食品 渔用药物使用准则》，明确孔雀石绿为禁用药品。
4.2005年农业部发出《关于组织查处“孔雀石绿”等禁用兽药的紧急通知》（农办医[2005]24号）。
5.美国食品与药物管理局（FDA）将孔雀石绿列为致癌试验优先研究的化学物之一，不允许其在养殖业中应用；现在已经成为许多国家的水产养殖禁用药物之一。根据欧盟法案2002/675/EC规定，动物源性食品中孔雀石绿和隐性孔雀石绿残留总量不得高于2.0μg/kg；日本的“肯定列表”明确规定在进口水产品中不得检出孔雀石绿残留。
经过十多年的相关工作和宣传，水产养殖禁用孔雀石绿几乎家喻户晓，但孔雀石绿残留时有发生，分析其原因可能主要有：
01
养殖环境污染：包括水体污染和底泥残留。水体污染有工厂排放和历史使用残留两个原因。
02
生产环节污染：包括饲料原料污染和不法商人添加。饲料生产时不慎使用被孔雀石绿污染的小鱼或鱼粉作原料，有可能产生饲料污染问题。
03
流通环节污染：包括运输环节污染和暂养环节污染。由于国人更加习惯食用鲜活的水产品，水产品活体运输极其普遍，为降低运输过程中因机械损伤而出现水霉病等，不法商人会在运输过程中违法加入孔雀石绿，以防止水霉病。为避免暂养过程的患病，不法商人也会在暂养水中使用孔雀石绿。另外，鲜活水产品在运输及暂养过程中使用孔雀石绿，可使鱼体体色发生变化，起到促销作用，这也是使用孔雀石绿的原因。
对于以上存在的问题，需要通过法律和技术的手段给以解决，给消费者营造一个卫生安全的餐桌。
温馨提示：
普通消费者靠感官识别鱼是否使用了孔雀石绿有相当的难度，且未必准确，因此大家还是尽量去正规商家采购，更为安全一些。
供稿：
福建省疾控中心卫生检验检测所 陈明中
配图源于网络
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来源：福建疾控
