酸菜，一直被宣称“致癌”，所以好像关于它致癌的言论已经被当成了现实，但其实，它在正常情况下科学腌制、正确食用是完全不会致癌的。
江湖中为何会说吃酸菜“致癌”？
说酸菜致癌，主要是由于其中的亚硝酸盐物质，亚硝酸盐物质在进入人体之后，很容易和血红蛋白物质结合形成亚硝胺类物质，而这种物质对于身体会有致癌的危害。
为何说“致癌”学说并不靠谱？
说它不靠谱，主要是因为任何反应都有一个量的界定，抛开剂量谈毒性是完全的不负责任，而对于酸菜而言同样是这样，酸菜在腌制过程中并不会产生大量的亚硝酸盐，当然前提要“腌透”，而且也没有江湖中所说的那样可怕。
如何腌酸菜会更加靠谱？不会产生致癌的危害？
腌酸菜请您注意，一般情况下七天左右时菜中的亚硝酸盐含量相对最高，20天以后亚硝酸盐的含量会降低，所以腌酸菜必须要达到20天，最大程度降低亚硝酸盐对身体造成的伤害。
对于酸菜，腌制容器要避光保存，太阳直射会促进微生物的生长，从本质上来讲不利于酸菜的保鲜储存。
亚硝酸盐物质易溶于水，吃酸菜之前请您先用清水多泡泡，这样可以减少咸菜中亚硝酸盐的含量，一般泡2小时左右效果很好。
吃酸菜的时候同时要适量的补充富含有维生素C的食物，比如新鲜的蔬菜和水果，青椒、绿叶菜、草莓、山楂等食物都是很不错的选择，在一定程度上可以阻断亚硝胺的合成。
当然，对于酸菜这种腌制食物，从根本上来讲还是建议你少吃，避免存在健康威胁，当然，对于谣言，请您别信。
