1月17日，乌市北园春市场蔬菜交易区，张先生几天前买黑豆的店铺。
1月17日，乌市北园春市场蔬菜交易区，张先生在家用水冲洗黑豆，水变成黑色，手也染上了黑色。
张先生在家用水冲洗过的黑豆。
新疆晨报讯（文/记者 马婉秋 图/视频 记者 安方）买了1公斤的黑豆准备泡醋腌制，回到家用热水洗了几分钟，却发现洗黑豆的水成了黑色。近日，乌鲁木齐市民张先生遭遇到黑豆浸泡变色，他感到不安：“这些黑豆是不是染色的？还能不能吃？”
1月17日，新疆晨报记者实地探访并购买黑豆进行实验后，发现这些黑豆在经浸泡后水确实会变成黑色。专家表示，若掉紫黑色是正常颜色。染色的黑豆一沾水就会掉色。
市民：黑豆浸泡后掉色 要用肥皂才能洗掉
1月17日15时，新疆晨报记者在乌市北园春市场蔬菜交易区见到了张先生。张先生将装着黑豆的塑料袋打开，新疆晨报记者看到，透明的塑料袋四周还沾着深灰色的水渍，掉了外皮的黑豆露出了里面的绿仁。张先生介绍说，5天前，他在北园春市场一家粮油店内买了一公斤的黑豆。
“这还算颜色浅了，我用凉水洗了两遍，热水泡了十分钟左右，盆子里的水就变成了黑色。”张先生向新疆晨报记者展示掉色的黑豆。随后，张先生用手搓了搓袋子里的黑豆说：“洗豆子的手上也染上了颜色，拿肥皂和洗衣粉才勉强把手洗干净。”新疆晨报记者看到，张先生搓完黑豆的手上沾了一些黑渍。
探访：老板均称黑豆掉色正常
在北园春市场蔬菜交易区内，新疆晨报记者看到1公斤黑豆的价格在10元到15元之间。随后，新疆晨报记者又来到张先生买黑豆的店铺，店铺外放着各种豆类产品，黑豆产品就有三种。“这种黑豆15元一公斤，另外两种13元一公斤和10元一公斤，大小不同价格不同。”店铺老板说，当问及这些黑豆是否会掉色时，老板表示：“黑豆本来就会掉色，红豆、黑米也掉色，很正常。”
新疆晨报记者采访了几位在市场买蔬菜的市民，有市民表示黑豆本来就掉色，正在买鸡肉的王先生说：“水泡黑豆时间长了都掉色，红豆也会掉色。”在北园春市场上班的丁先生表示，小时候家里就种豆子，豆子掉色实属正常现象。
实验：泡过黑豆的热水成紫黑色
随后，新疆晨报记者又在张先生购买黑豆的商铺内购买了330克黑豆，准备将黑豆进行实验。
首先，新疆晨报记者拿了一颗黑豆在白纸上来回摩擦未发现有黑色的印迹。之后，又将一把黑豆放置盛了凉水碗中，从中取出一颗沾了水的黑豆并在白纸上摩擦也未见有印记。
两分钟后，碗中的水出现了轻微的灰色。新疆晨报记者又将凉水倒掉，往碗中倒入热水，浸泡了十分钟后，碗中的水才逐渐呈现紫黑色。最后，新疆晨报记者用餐巾纸擦去手上的水渍，手上并未留下黑色痕迹。
专家解释：紫黑色是正常颜色
新疆农业科学院粮食作物研究所豆类研究室研究员季良表示，黑豆本身就带有花青素，花青素是一种水溶性色素，遇水会发生颜色的变化。黑豆在水中经过浸泡会掉色，水会呈现紫黑色。“黑豆的营养价值高，在购买黑豆时可以用手搓一搓外皮，一般正常的黑豆搓完也不会掉色，除非在水里浸泡过。染色的黑豆一沾水就会掉色，浸泡后，外皮颜色也会不均匀。”
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黑豆
别名：黑大豆、乌豆、橹豆、马料豆、料豆、零乌豆、冬豆子
禁忌人群：儿童、肠胃功能不良者慎食。
黑豆的功效与作用：
1.预防动脉血管硬化
2.抗老防衰
3.预防骨质疏松
4.预防便秘
5.防止大脑老化
6.美容护发
黑豆的营养价值
1.黑豆是典型的高蛋白，低脂肪的食物，含有18种氨基酸，特别是人体必需的8种氨基酸；还含有19种油酸，其不饱和脂肪酸含量达80%，吸收率极高。
2.黑豆中含有丰富的维生素E，花青素，异黄酮等成分。
3.黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、氟等的含量都很高，而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。
黑豆的选购
选购黑豆时，以豆粒完整、大小均匀、颜色乌黑者为好。由于黑豆表面有天然的蜡质，会随存放时间的长短而逐渐脱落，所以，表面有研磨般光泽的黑豆不要选购。黑豆去皮后有黄仁、绿仁两种，黄仁的是小黑豆，绿仁的是大黑豆，现在有很多在网上卖的是黑芸豆，里面是白仁的，并不是真正的黑豆。
检验黑豆是否被染色的方法：
一看外观。真黑豆的中间有“小白点”，而经过染色的黑豆这“小白点”会被染上颜色；
二看豆衣。真黑豆剥开豆衣里面是白色，因豆衣很薄，染色黑豆颜色会渗透内皮，把黑衣剥开后可以看到黑衣内侧也会变色；
三擦表皮。真黑豆用力在白纸上擦不掉色，而染色黑豆的颜色经摩擦会在白纸上留下颜色。
