刚上市的蚕豆，豆荚翠绿，剥出的嫩蚕豆碧绿生青。
用手一挤，内里的浅青色肉质柔软清香，渗出的豆汁虽然看不见，手指却有湿润。
可不正正的嫩乎乎~
鲜嫩蚕豆有多种吃法，汪曾祺曾写：“我的家乡，嫩蚕豆连内皮炒，或加一点切碎的咸菜，尤妙。”
袁枚也赞过：“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之，甚妙。”
我今天，用的咸沙的鲜鸭蛋黄来裹它，极妙。
- 食材准备 -
去皮蚕豆仁200g 咸蛋黄6个 鸡蛋黄1个 玉米淀粉35g 盐少许
一起来看看详细的制作步骤吧
1.蚕豆仁去皮掰成2瓣备用
2.咸蛋黄喷点白酒去腥，冷水上锅蒸10分钟至熟透，取出过网筛备用
