2010年9月28日，上海博物馆与日本文化厅联合主办的中日文化交流两大特展28日在此间掀起"盖头"。日本国宝级文物--奈良东大寺木质鉴真和尚坐像，几百年来第一次回国"省亲"。鉴真大和尚是唐朝时期东渡日本传教的大师，他先后六次东渡日本，为日本的佛教发展做出不不朽贡献。鉴真不仅为日本带去了佛经，还促进了中国文化向日本的流传。在佛教、医药、书法、饮食等方面，鉴真对于日本有极其深远的影响。
鉴真东渡
日本在唐朝时期，技术经济远远落后于大唐，普通日本民众基本上都是吃素食，很难通过肉食品补充到蛋白质和脂肪。鉴真大和尚第六次东渡日本后，他将豆腐技术传给了日本，使得豆腐成为日本百姓常用的食品，显著提高了日本国民的身体素质。鉴真和尚在日本上至天皇，下至平民都享有崇高声望，这跟他提升日本文化技术有直接关系。
豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6 。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。
豆腐
豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。
现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。
麻婆豆腐
豆腐存在的历史十分悠久，相传是在公元前164年，由中国汉高祖刘邦之孙-淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹的时候，偶然以石膏点豆汁，从而发明豆腐。日本传统的观点认为，唐代鉴真和尚在公元757年东渡日本时把制作豆腐的技术传入日本，日本人视鉴真为祖师。豆腐在宋朝时传入朝鲜，19世纪初才传入欧洲、非洲和北美。如今豆腐在中国、越南、泰国、韩国、日本等国家已成为主要食物之一。
豆腐的原料是黄豆、绿豆、白豆、豌豆等豆类。先把豆去壳洗净，洗净后放入水中，浸泡适当时间，再加一定比例的水，磨成生豆浆。接着用特制的布袋将磨出的浆液装好，收好袋口，用力挤压，将豆浆榨出布袋。生豆浆榨好后，放入锅内煮沸，边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。点卤的方法可分为盐卤点卤和石膏点卤两种。盐卤的主要成分是氯化镁，石膏的主要成分是硫酸钙。
制作豆腐
豆腐虽然营养价值高，但是多吃也不利于身体健康，现在研究表明，多吃豆腐有以下弊端。一、 容易引起消化不良；二、促使肾功能衰退；三、 促使动脉硬化形成；四，导致碘缺乏；五、促使痛风发作。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食易导致痛风发作，因此特别是痛风病患者要少食用豆腐。
豆腐的常用食法有：红烧豆腐、麻婆豆腐、鱼香豆腐、白菜豆腐、香菇豆腐汤、豌豆苗豆腐汤、鲜虾酿豆腐、香煎脆皮豆腐、咸蛋黄豆腐、素麒麟豆腐、翡翠豆腐羹、清蒸枸杞豆腐、口袋豆腐、臭豆腐、红豆腐、豆腐干等。总而言之，豆腐的吃法十分多，味道与营养价值都高。
豆腐鱼
我上高中时，在学校外一家小餐馆吃饭，他们家做的豆腐茄子是我最爱吃的菜。当时这份菜属于素菜，2.5元一份，主要材料是豆腐跟茄子。豆腐富含蛋白质、脂肪，茄子富含维生素P以及铁，两种蔬菜混合在一起营养价值更高。
上高中时家穷，因此每次吃饭都吃豆腐或者茄子，那家餐馆将豆腐和茄子放在一起炒，不仅味美，还富含营养。高中养成的习惯，让我现在还喜欢吃豆腐跟茄子，只不过再没有吃上豆腐茄子子。我曾回家乡过年，专门到中学旁边去找那家餐馆，想再吃吃豆腐茄子，遗憾的是那家餐馆早不见了，因此没有再吃成豆腐茄子菜。
豆腐茄子
