1、选用鲜嫩的大虾仁10只，用一根牙签挑出虾线。这是大虾的肠道，特别脏，一定要去除。从大虾仁后背纵行开背3刀，腹侧的虾筋一定不能伤着；否则影响芙蓉虾球的造型。把处理好的虾仁放入碗内，调入料酒3克、葱姜丝各5克、胡椒粉0.1克、盐0.5克，腌渍15分钟，去除大虾仁的腥味，提升鲜味。
2、丝瓜1斤，削去外皮，先纵切成4条，再改刀成2厘米大小的滚刀块。切细葱花5克、小薄姜片5克。
3、锅内倒入植物油30克，油温五成热，约150度，下入虾仁，稍微翻炒。在油温作用下，处理好的大虾仁收缩后形成了“芙蓉虾球”的造型。下入葱姜，炒出香味；淋入料酒10克，去腥提鲜。把切好的丝瓜下入锅内，淋入清水30克，增加一下锅气。开大火，快速翻炒至丝瓜断生。
4、调入盐2克、白糖2克、味精或鸡粉2克（可选），进行调味，再次快速翻炒均匀，停火盛盘，这道鲜香嫩滑的芙蓉虾球炒丝瓜就做好了。丝瓜为什么被称为“美人水”？看完长知识，夏天多吃面膜也省了。
注意事项
